Le principe de la pâte du cobbler est celui d’une pâte à crumble (farine, beurre, sucre) à laquelle on ajoute un peu de lait (ou du yahourt, ou de la crème, comme on peut le voir dans certaines recettes américaines).

Le cobbler d'Elvira
Le cobbler d'Elvira © Radio France

Selon les fruits que l’on utilise on les précuit ou non : ici des reines-claudes et mirabelles précuites au four avec pas mal de beurre, cassonade et zestes de citron. Puis on recouvre de pâte, en laissant quelques interstices afin que le jus remonte à la surface et caramélise la pâte, et on enfourne à 180 pendant 40’.

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 1 c a s d’amande en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 75 g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 100 ml de lait

Mélanger tous les ingrédients sauf le lait, travailler du bout des doigts, puis ajouter le lait et mélanger à la fourchette. 

Verser des ´blobs’ de pâte sur les fruits, grossièrement, en laissant des interstices sans pâte 

Servir avec de la crème... crue de préférence.

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