Rendons donc aux poulettes les recettes de poulet, loin des combats de coq.

Eugénie Brazier en compagnie de Paul Bocuse (1975)
Eugénie Brazier en compagnie de Paul Bocuse (1975) © Maxppp / Le Progrès

Si la gastronomie française fait la part belle aux recettes de poulet, de la poule au pot au poulet basquaise, les plus iconiques sont l’œuvre de cheffes, comme le montre l’exemple de la poularde demi-deuil de la Mère Filloux, transmise à la mère Brazier… qui forma Paul Bocuse.

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