La chronique cuisine d'Elvira Masson
La solution classique pour parer aux agapes du réveillon. Contrairement à la soupe, le bouillon est théoriquement une préparation qui sert à parfumer des plats mijotés ou comme base pour une sauce. Aujourd'hui, Elvira évoque le bouillon fin en soi qui permet de mettre le foie au repos
Alexandre Dumas disait :
La cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon
Pour aller loin
Les bouquets aromatiques Épure
Bouillons en poudre de Beena Paradin
