Respectant la thématique du jour, la patate, Arnaud Daguin et Estérelle Payani s'attaquent eux aussi au tubercule popularisé par Antoine Parmentier

Pomme de terre
Pomme de terre © Getty

Coup de Lame d'Arnaud Daguin

(Extrait musical : "Là où il y a des frites" de Georgette Plana )

Recette de La purée cordée aux épinards

Pour un grand plat pour 8 pers il vous faut :

  • 1kg de pommes de terre fermes (charlottes, starlettes, amandines...) et plutôt grosses
  • 1kg d'épinards frais
  • 15cl de votre meilleure huile
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Cuire les pommes de terre dans de l'eau peu salée sans les éplucher ni même les laver.

Pendant la cuisson, équeuter les épinards et les rincer rapidement à l'eau fraîche.

Préparer une (grande) cocotte avec deux grands verres d'eau ou mieux, de bouillon et l'huile.

Mettre à feu très doux

Dans l'évier et au dessus d'un égouttoir à pâtes, peler les pommes de terre encore chaudes sous un petit filet d'eau froide pour ne pas vous brûler les papates.

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et les briser grossièrement à la spatule, puis ajouter les feuilles d'épinards crues par dessus et mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Et voilà, sel poivre à votre goût et vous avez la base d'un bon gratin ( au hareng fumé par ex)

Ou bien allongée de ce que vous aurez, lait, lait végétal, bouillon etc cette purée qui n'en n'est pas une vous fera une excellente soupe d'hiver.

Chronique d'Estérelle Payani

Recette de la galette des rois à la patate douce

  • 2 abaisses de pâte feuilletée ronde pur beurre
  • 150 g de patates douces cuites et réduites en purée
  • 60 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe d’eau ou de lait
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 fève
Patates douces
Patates douces © Getty

Crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amande, la purée de patate douce, le rhum et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse, sans incorporer d’air.

Garnir la première abaisse de cette crème en laissant un bord libre de 3 cm.

Placer la fève –surtout pas au centre !

Badigeonner d'eau à l’aide d’un pinceau ce bord.

Placer le second disque de pâte par-dessus et souder les deux bords.

Placer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu. Dessiner des motifs de votre choix à l’aide du dos d’un couteau.

Enfourner et faire cuire 40 mn.

Servir tiède ou froid.

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