Déborah Dupont nous raconte des salades... et Esterelle a déjà fait chauffer sa poêle

Recette BAR GREEN SALADE  extraite du livre Thérèse Elgquist, aux Editions Marabout.Base verte :

  • 80 g de quinoa noir (240g une fois cuit)
  • 600 g de carottes bio
  • 2 poivrons rouges bio
  • 2 cc de harissa
  • ½ cc de graines de cumin
  • 250g de tomates cerises de différentes couleurs
  • 1 botte de persil frisé
  • 1 bosse de menthe
  • 30g de raisins jaunes secs bio
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel

Topping

  • 25 g de pistaches décortiquées
  • Menthe fraîche

Accompagnement

  • Houmous aux herbes aromatiques
  • 1 citron

Préparation

1 : Cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage (ou utiliser du quinoa précuit). Laisser l’eau s’évaporer, puis aérer délicatement le quinoa avec une fourchette

2 : Préchauffer le four à 225°C. Brosser les carottes, puis les tailler grossièrement en biais. Coupe les poivrons en deux, ôter la queue et les graines, puis tailler en quartiers dans la longueur.

3 : Piler les graines de cumin au mortier. Mélanger l’huile, la harissa, le cumin et le sel dans un saladier. Ajouter les marottes puis les poivrons, puis mélanger pour bien assaisonner les légumes. Mettre dans un plat à four, et enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et les carottes une peu croustillantes sur les bords. Mélanger à mi-cuisson. Laisser refroidir un peu.

4 Couper les tomates en deux. Rincer et couper grossièrement le persil et la menthe. Hacher grossièrement les pistaches.

5 : Mélanger les carottes, les poivrons, le quinoa, les tomates, les herbes aromatiques et les raisins dans un grand saladier.Ajouter les pistaches et la menthe supplémentaire. Servir des quartiers de citron et du houmous à part.

Houmous aux herbes aromatiques

Base :

  • 1 boite de pois chiche cuits (environ 240g égouttés)
  • 2 cs de tahiti clair
  • 1 cs d’huile d’olive première pression à froid
  • 1 citron bio (zeste + 1cs de jus)
  • Sel de l’Himalaya
  • Poivre noir du moulin

Topping :

  • 1 cs d’huile d’olive de première pression à froid
  • 35g de pois chiche grillés
  • 1 cs de graines de sésame non décortiquées
  • Herbes aromatiques variées fraiches

Préparation

1 : Egoutter et rincer les pois chiches.

2 : Mixer les pois chiches, le tahini, l’huile d’olive, le zeste et le jus au mixeur plongeant ou au robot jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter de l’eau peu à peu pour obtenir la consistance voulue.

3 : Ajouter les herbes et donner encore 2 ou 3 coups de mixeur pour obtenir une préparation à la jolie couleur verte. Saler et poivrer selon le goût.

4 : Mettre le houmous dans un bol évasé. Napper d’un filet d’huile d’olive, parsemer de pois chiche (poêlés avec un peu d’huile) et de graines de sésame grillé. Décorer avec des herbes aromatiques fraîches.

LA RECETTE KUKU  SABZIPour 4 à 6 parts

  • 2 bouquets de persil
  • 1 bouquet d’aneth
  • ½ bouquet de coriandre
  • 50 g de feuilles d’épinards ou de romaine
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail (ou feuilles d’ail des ours, pas tradi mais exquis)
  • 6 gros œufs
  • 50 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 1 c. à soupe de farine de riz
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • ¼ de c. à café de bicarbonate de sodium
  • Sel fin
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Emincez finement les oignons et l’ail. 

Faites-les revenir à feu moyen à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Ajoutez les épinards et faites-les rapidement tomber.

Pendant leur cuisson, lavez, séchez et effeuillez toutes les fines herbes.Hachez-les au couteau. 

Hachez les noix. 

Ajoutez-les au mélange aux épinards.

Ajoutez les œufs, le curcuma, la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez dans un moule rond généreusement badigeonné d’huile d’olive. Faites cuire 25 à 30 mn, jusqu’à ce que le kuku soit légèrement gonflé. Laissez tiédir avant de démouler.

L'équipe
Nous contacter
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.