Notre bec-sucré, Elvira Masson, une fois n'est pas coutume, nous propose des sauces et c'est Déborah Dupont qui s'occupe du dessert cette semaine. Trait d'union, toutefois : la menthe.

Bouquet de menthe
Bouquet de menthe © Getty

La chronique d'Elvira Masson

Mint sauce 

Recette issue du répertoire des sauces d’Eric Trochon, Ed Flammarion.

Pour 20 cl de sauce

  • 50 g de feuilles de menthe
  • 25 g de sucre cassonade
  • 15 cl de vinaigre blanc
  • 4 c à soupe d’eau
  • Sel, poivre

Hacher la menthe et la piler au mortier avec le sucre. Ajouter le vinaigre, une pincée de sel et poivre et détendre avec de l’eau.

Vinaigrette menthe-fleur d'oranger 

Une recette de Sabrina Ghayour, tirée de son livre Persiana, Ed Hachette Cuisine.

  • 1 c à café de miel liquide
  • 1 c ½ d’eau de fleur d’oranger
  • Le jus d’un citron
  • 4 c à café d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 40 g de feuilles de menthe finement ciselées.

La chronique de Déborah Dupont

Cheesecakes du jardin

Une recette de Virginie Quéant, tirée de son livre 40 recettes aux fruits, légumes et fleurs de saison, Editions Terre Vivante, 14€Cherrymint (Cheesecake sucré)

Temps de préparation 15 minutes   Cuisson au four 40 minutes

Biscuit : 

  • 150 g de biscuits sablés nature
  • 65g de purée d’amande

Crème :

  • 200g de cerises
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 400g de fromage blanc
  • 250g de ricotta
  • 120g de sucre en poudre
  • 3 œufs

Préchauffez le four à 150° (th5).

Tapissez le fond du moule d’une feuille de papier sulfurisé découpée.

Écrasez grossièrement les sablés et incorporez la purée d’amande en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une texture sableuse relativement homogène.

Garnissez le fond du moule avec cette préparation, tassez bien avec les mains ou le dos d’une cuillère en laissant le biscuit remonter légèrement sur les parois. Passez quelques minutes au four pendant le préchauffage.

Dénoyautez les cerises et coupez-les en quatre. Réservez.Passez la menthe au blender avec un peu de fromage blanc et réduisez-la en purée. 

Dans un grand saladier, travaillez au fouet la ricotta avec le reste du fromage blanc et le sucre. Incorporez les œufs un à un et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une crème bien lisse. 

Ajoutez la « pâte » de menthe puis les cerises et mélangez de nouveau.

Versez le tout sur le biscuit et enfournez pour 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Eteignez le four et laissez le cheesecake terminer doucement sa cuisson.

Placez au réfrigérateur pour quelques heures une fois le cheesecake refroidi.

L'équipe
Nous contacter
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.