Recettes extraites du livre Festins de Sabrina Ghayour, Hachette cuisine

MAÏS GRILLÉ À LA MAYONNAISE DE HARISSA 

feta, menthe, coriandre et piment

4 PERSONNES 

  • 4 épis de maïs 
  • 200 g de feta, émiettée très finement 
  • 1 cuil. à café de flocons de piment 
  • 1 poignée de coriandre fraîche, finement ciselée 
  • 6–8 grosses feuilles de menthe, feuilles déchirées 

POUR L A MAYONNAISE DE HARIS SA HARISSA

  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise 
  • 1 cuil. à soupe de harissa à la rose 
  • zeste fin de 1 citron vert 
  • 1 pression de jus de citron vert

Mélangez tous les ingrédients pour la mayonnaise dans un bol, réservez. Faites cuire le maïs à l’eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un gril à feu moyen-fort. Lorsque le maïs est cuit, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Placez les épis sur le gril chaud et augmentez immédiatement le feu au maximum. Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en tournant les épis régulièrement jusqu’à ce que le maïs soit grillé. Répartissez la feta dans un plat. Divisez la sauce en 4 portions et étalez-les sur les épis. Saupoudrez de flocons de piment, de coriandre fraîche et de menthe. Servez immédiatement.

SHAWARMAS AU POULET ULTIMES

2–8 PERSONNES

  • 600 g d’escalopes de poulet, sans peau
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 4 grosses gousses d’ail, écrasées
  • zeste fin de 1 citron
  • jus de ½ citron
  • 4 cuil. à soupe de yaourt grec
  • huile d’olive
  • sel de mer et poivre du moulin

POUR SERVIR

  • 6–8 pains plats ronds de votre choix (comme des pitas)
  • 200 g de yaourt grec
  • 4 grosses tomates, tranchées, chaque tranche coupée en 2
  • 1 gros oignon rouge, coupé en 2, puis en fines demi-rondelles
  • 1 petit bouquet (environ 30 g) de coriandre fraîche, ciselée
  • cornichons ou concombres en saumure (autant que vous le souhaitez), finement tranchés

Mettez les escalopes de poulet dans un saladier avec les épices, l’ail, le zeste et le jus de  citron, le yaourt, un bon filet d’huile d’olive (environ 2 cuil. à soupe) et une dose généreuse de sel et de poivre noir. Avec les mains, enduisez la viande de marinade, de tous les côtés. Couvrez le saladier avec du film plastique et laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.Versez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le poulet — réduisez le feu s’il cuit trop vite. Faites revenir doucement pendant 10 à 12 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les escalopes aient une belle croûte dorée et qu'elles soient cuites à cœur. Ensuite, retirez-les du feu et coupez‑les en fines bandelettes.Pour servir, posez un pain plat sur votre plan de travail et étalez une cuillère de yaourt grec. Disposez les tranches de tomates au milieu, surmontées de morceaux de poulet. Continuez avec l’oignon, la coriandre et quelques rondelles de cornichon. Repliez le bas du pain, puis les côtés en serrant autant que possible. Garnissez ainsi toutes les tranches. Pour manger les shawarmas plus facilement et éviter que le jus coule, enroulez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium à leur base.

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