Les carottes auraient pu rester jaunes, blanches ou violettes, mais devenues orange depuis le XVIIe siècle, elles ont gagné en popularité. Qui aurait pu imaginer qu'à partir d'une petite plante en rosette de nos côtes allaient se développer des légumes aussi divers que choux-fleurs de différentes couleurs, brocolis, choux-raves, choux de Bruxelles, choux pommés... ? Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIXe siècle pour la culture sous châssis. La culture de la tomate s'est généralisée, ces dernières années, dans le monde entier, alors que l'artichaut reste confiné dans quelques zones climatiques ... Histoires de légumes nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces, depuis leur domestication. Chaque légume que nous consommons aujourd'hui est le résultat d'un long et original processus de diversification: les milieux d'origine, les variations de leur exploitation au cours du temps et par différentes sociétés humaines, les limites biologiques plus ou moins surmontées, l'impact des développements scientifiques et économiques, autant de facteurs qui ont modelé cet extraordinaire patrimoine génétique. Cette aventure conjointe entre l'homme et la plante cultivée a conduit à des équilibres fluctuants entre les terroirs, les marchés et les variétés.

CAROLOINE TOURBE et la chronique Médecine et biologie avec SCIENCE ET VIE Site de SCIENCE ET VIEDANIEL FIEVET Deuxieme épisode de notre feuilleton consacré à la pédothèque d'Orléans, ce conservatoire créé par l'Institut de la Recherche Agronomique (l'INRA) pour améliorer la connaissance des sols de France et en garder la mémoire. Chaque fois qu'un échantillon de terre est prélevé sur le terrain, il faut ensuite le préparer pour pouvoir le conserver ou l'analyser. C'est ce qu'a expliqué Claudy Jolivet, responsable du réseau de mesures de la qualité des sols, à Daniel Fiévet.

invité(s)

MICHEL PITRAT

Michel Pitrat, Directeur de recherches à l'INRA, est spécialiste depuis 1972 de la génétique des résistances des plantes légumières à leurs ennemis. Il travaille à l’unité de génétique et d’amélioration génétique des fruits et légumes en Avignon### programmation musicale

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New York ### LOUIS CHEDID

Anne ma soeur Anne ### SAEZ

Jeunesse lève toi

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