Un chimiste en cuisine
Un chimiste en cuisine ©

Quoi de mieux pour le diner de Noël qu'un festin moléculaire !

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé le chimiste Raphaël Haumont.

Vous apprendrez comment cuire un oeuf, réussir sa mayonnaise, faire une mousse au chocolat sans oeufs ni crème ou créer une huitre perlière bien particulière...

Avec Raphael Haumont , Chercheur en physico-chimie des matériaux à l’université Paris-Sud Orsay

Il a lancé en 2012 le centre français d’innovation culinaire (CFIC) au sein de la fac d’Orsay, en collaboration avec le chef Thierry Marx

Et le chef Thierry Marx , cuisinier et adepte de la cuisine moléculaire.

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