La chronique cuisine de Fred Chesneau

"La soupe détox"

Recette de la Tom Gha Kai:

Versez 75 cl d’eau dans un faitout et ajoutez les cuisses de poulet, 2 tiges de citronnelles écrasées, 2 gousses d’ail, 2 piments oiseau, 2 morceaux de gingembre grossièrement tranchés. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.

Filtrez ce bouillon.

Ajoutez 1 boite de 400ml de lait de coco et portez a ébullition. Ajoutez 10 feuilles de Combawa (autrement appelées feuilles de citron Kafir que vous trouvez au rayon surgelés de toutes les épiceries asiatiques), 3 morceaux de galanga (toujours au rayon surgelés juste à côté des feuilles de Combawa) coupés en très fines lamelles et 4 tiges de citronnelle finement émincées.

Portez le tout a ébullition, puis ajoutez les 4 blancs de poulet émincés. Faites mijoter 5 minutes, puis ajoutez 100 gr de champignons de paris émincés, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, le jus des 2 citrons verts, un bouquet de coriandre et une botte de ciboulette ciselée.

Portez à ébullition une dernière fois et servez le tout brulant dans des bols accompagnés de riz blanc.

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