La chronique cuisine de Fred : « La révolution culinaire par le net »

Dans une cocotte, disposez 1,2 k d’épaule et de tendrons de veau coupé en morceaux, 1 carotte taillée en rondelles, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail entière et un bouquet garni.

Salez, poivrez, couvrez d’eau froide à niveau et portez à ébullition. Mettez le couvercle et faites mijoter 2 heures à feu doux. 30 minutes avant la fin de la cuisson disposez 6 pommes de terre pelées. Egouttez en conservant le jus de cuisson.

Faites revenir à la poêle 200 gr de champignon dans 50 grammes de beurre.

Faites ensuite un roux : pour cela faites rissoler 50 gr de beurre et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez cuire 2 minutes en ne cessant de remuer puis ajoutez 50 cl de jus de cuisson. Prolongez la cuisson sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors feu, ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraiche, un jaune d’œuf et le jus d’un demi citron. Incorporez les morceaux de viandes, les carottes, et les champignons.

Rectifiez l’assaisonnement, remuez et versez le tout dans un plat de service.

Disposez les pommes de terre autour, servez et régalez-vous

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