"Alain Passard , cuisinier du restaurant 3 étoiles l'Arpège à Paris, a une passion pour le geste, comme il se plaît à le dire : J'aime la main en cuisine, sa beauté, son agilité, sa grâce, elle obéit à l'oeil, pose et dessine l'assiette, c'est elle qui fait la différence, pour moi c'est un voyage ! Dans son dernier ouvrage,Collages et Recettes le chef nous offre 48 assiettes potagères où le cuisinier a découpé et illustré lui-même ses recettes... une grande première pour un livre de cuisine et pour Alain Passard qui, pour les vingt-cinq ans de son restaurant, nous présente son premier ouvrage.

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