Commercy, le château
Commercy, le château © Radio France / Commune de Commercy

Sous-préfecture de la Meuse, Commercy est fameuse pour ses madeleines, dont les origines remontent à l’époque du roi Stanislas, beau-père de Louis XV, qui fut roi de Pologne, et qui avait reçu le duché de Lorraine dans son escarcelle. On raconte que la madeleine fut inventée précipitamment dans les cuisines du château de Commercy, pour le maître des lieux qui donnait un dîner, vers 1750. Or le pâtissier avait démissionné. Ce fut donc le majordome qui improvisa, et créa ce biscuit à la hâte. Ce fut un succès. La madeleine passa ensuite par les cuisines de Versailles, par le truchement de la fille de Stanislas, Marie Legzinska, reine de France, puisqu’épouse de Louis XV.

A la mort de Stanislas, en 1766, un des pâtissiers du château, Commercy, s’installa à son compte dans la ville et s’en fit une spécialité.

De nos jours, deux entreprises perpétuent ce savoir-faire : La Boîte à Madeleines, et La Cloche Lorraine. Elle pèse 25 grammes (alors qu’avant guerre elle faisait 5 grammes de plus)… Mais sa recette n’a pas changé, ses ingrédients non plus : farine, beurre, sucre et œufs, plus de la levure et un peu d’essence de citron.

Carte du jeu des 1000 euros - Meuse
Carte du jeu des 1000 euros - Meuse © Radio France

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