François-Régis Gaudry présente ce poireau mondialement connu et caractérisé des feuilles vertes tirant sur le bleu.
Bouchées vapeur au blancs de poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- Ingrédients
- 2 blancs de poireaux Bleu de Solaize
- 500 g de restes de bœuf bourguignon effilochés (ou de restes de poulet rôti, etc)
- 2 brins de coriandre
- 6 brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
- La recette de la cuisinière Sonia Ezgulian
Dans un saladier, mélangez la viande, la ciboulette et la coriandre ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le blanc de poireau en 4 tronçons puis, à l’aide du manche d’une cuillère en bois, faites glisser le cœur de chaque tronçon pour obtenir des tubes de 2 ou 3 épaisseur de poireau.
Garnissez les tronçons avec la farce de viande sans trop tasser. Déposez les bouchées dans un panier vapeur et faites-les cuire 15 minutes.
- La sauce
- 5 cl de sauce soja
- Le zeste râpé d’une demi-orange
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 jus de citron vert
- 2 pincées de graines de sésame
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et répartissez-la dans des petits contenants. Servez les bouchées très chaudes avec la sauce.
- Liens
- Le site internet de Sonia Ezgulian : soniaezgulian.com
- Le site de la confrérie du Bleu de Solaize : ambassadedesconfreriesauvergnerhonealpes.net/confreries/bleu-de-solaize.html
