François-Régis Gaudry présente ce matin ce gros mollusque particulièrement apprécié pour sa chair.

Bulots de la Baie de Granville (Manche). (IGP)
Bulots de la Baie de Granville (Manche). (IGP) © JFMALLET

La recette : la salade de bulots de la Baie de Granville IGP marinés au citron, pomme et mulet fumé

A Grandville, tri des bulots sur le M Tethys.
A Grandville, tri des bulots sur le M Tethys. / JFMALLET

Une recette de Charles Guirriec, cofondateur de Poiscaille, le circuit court de la mer.

  • Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de bulots

- 1 feuille de laurier

- 1 citron non traité

- 1 pomme Granny Smith

- 250 g de mulet fumé (ou un autre poisson fumé : haddock ou saumon) de jambon sec

- Sel et poivre

  • Recette

Plonger les bulots dans une casserole d’eau froide largement salée, avec quelques grains de poivre sous une feuille de laurier.
A partir de l’ébullition, faire cuire 20 minutes.
Éteindre, et laisser reposer les bulots dans leur eau de cuisson pendant une trentaine de minutes.
Décoquiller les bulots en prenant soin d’ôter l’opercule. Les tailler en morceaux de 2mm d’épaisseur, et les disposer dans un saladier.
Presser le citron sur les bulots, et râper le zeste.
Débiter la pomme, sans l’éplucher, en petits cubes ou en bâtonnets.
Découper les tranches de mulet fumé en dés.
Ajouter la pomme et le poisson fumé dans le saladier. Saler, poivrer, mélanger. Servir.

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