Des grappes de fleurs, en forme d'ombrelles, au parfum musqué.

Fleurs de sureau
Fleurs de sureau © Getty / Alexandrumagurean

Beignets de fleur de sureau façon tempura

Beignets de fleur de sureau façon tempura.
Beignets de fleur de sureau façon tempura. © Radio France / François-Regis Gaudry

Une recette de Marie Lézouret, cheffe avec Natalia Crozon du restaurant La Courtille.

  • Ingrédients

100 g de farine

100 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre

2 œufs

100 g d’eau minérale fraîche

100 g de rosé de Tavel frais

Quelques fleurs de sureau coupées sous la grappe (laisser quelques centimètres de tige)

Huile pour la friteuse

Sucre glace pour le dressage

Sel

  • Recette

Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine, la maïzena et la levure. Saler, ajouter le sucre. Casser les œufs et mélanger l’ensemble. Incorporer l’eau et le rosé, bien frais. La texture doit s’approcher d’une pâte à crêpe assez épaisse. Laisser reposer la pâte au frais une vingtaine de minutes. Faire chauffer l’huile dans une friteuse.

Faire tremper les fleurs de sureau dans la pâte en les tenant par la queue, égoutter l’excédent de pâte et les plonger dans la friteuse la tête en bas, pendant une minute environ. Les retourner, et cuire une minute. Les beignets doivent être blonds, pas trop colorés.

Les sortir de la friteuse, les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt. 

Vous pouvez accompagner les beignets d’un coulis de fruits rouges.

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