François-Régis Gaudry présente ce matin les qualités de cette plante herbacée sauvage, qui se prépare aussi bien en salade qu'en soupe.

Les recettes du jour

  • La salade crétoise

Laver et essorer les tiges de pourpier, les disposer dans un saladier avec des quartiers de tomates, de grosses miettes de féta.
Préparer un assaisonnement à base d'huile d'olive, d'ail, de citron et de sel et poivre. Une touche de moutarde sied parfaitement au pourpier.

  • La soupe de pourpier provençale

Dans une marmite, faire revenir dans un trait d'huile d’olive 1 gros poireau émincé, 3  pommes de terre vieilles épluchées et coupées en tranches et jeter une grosse poignée de pourpier.
Couvrir d’eau et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Une excellente soupe à déguster chaude ou froide.

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