Je suis un gros météorite végétal qui atterrit dans nos potagers entre octobre et novembre. Je suis de couleur orange clair, je suis allongé, en forme de poire, j'appartiens à la grande famille des cucurbitacées mais je ne suis ni le potiron, ni le potimarron, ni la citrouille de Cendrillon... je suis ? Le butternut !

Un jardinier présente un panier contenant des courges butternut
Un jardinier présente un panier contenant des courges butternut © Getty / Diana Miller

Cette courge, on ne la voyait que très rarement sur les étals des maraîchers il y a encore quelques années. Aujourd'hui, on la trouve partout. Pourquoi un tel succès ? Selon Clément Pittet, monsieur fruits et légumes de la nouvelle boutique Terroirs d'Avenir dans le onzième arrondissement de Paris (5 rue Paul Bert), pense que son succès repose sur trois aspects : 

  • C'est une courge très pleine, contrairement au potimarron. Elle nourrit toute la famille
  • Sa texture très agréable, douce, un peu grasse
  • On peut en faire plein de recettes différentes : velouté, purée, rôti...

Un butternut rôti à la brousse 

  • Ingréients

1 courge butternut

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Vinaigre de Xérès

200 g de ricotta (ou brocciu)

1 cuillère à soupe de miel

3 cuillères à soupe de graines de courge (facultatif)

Sel, poivre

  • La recette

Choisissez une courge butternut d’environ 1,5 kg. Vous la lavez, vous la coupez en deux avec un grand couteau, vous l’évidez et vous l’égrainez et vous ne l’épluchez pas, on garde bien la peau ! Vous la détaillez en gros cubes d’environ 4 cm de côté. 

Vous disposez les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec 4 gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, du sel, une bonne cuillère de miel, un brin de romarin et du thym. Vous salez et vous mélangez bien. 

Vous enfournez à 200°C et vous laissez rôtir au moins trente minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que le butternut colore sur toutes les faces. 

A la sortie du four, la chair doit être fondante à la pointe d’un couteau et légèrement caramélisée. Vous laissez tiédir et vous la servez en salade avec un trait de vinaigre de Xérès et un filet d’huile d’olive. 

Vous répartissez dans chaque assiette, vous disposez une cuillère de ricotta ou de brocciu corse, un fromage frais, sur les dés de butternut et saupoudrez éventuellement de graines de courge (que vous avez préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). 

Vous servez et vous vous régalez !

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