Ce matin, des anchois dans le panier de François Régis Gaudry.

Anchoïade
Anchoïade © Radio France / François-Régis Gaudry

La recette de l'anchoïade selon Édouard Loubet

Maison Roque, Saleur d’anchois à Collioure (Pyrénées Orientales) depuis 150 ans.

Mon anchoïade

Elle est inspirée d’une recette d’Edouard Loubet, chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux (Luberon). La touche de sucre change tout et rend cette préparation addictive !

Ingrédients

  • 1 pot d’anchois entier au sel (320 g ou 180 g égouttés) ou 200 g de filets à l’huile d’olive
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de céleri plat
  • 3 feuilles de céleri branche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 30 cl d’huile d’olive

Etapes

  • Dessaler les anchois (les laisser tremper 30 minutes dans l’eau), les désarrêter et les nettoyer sous un filet d’eau clair. Disposer les filets sur un papier absorbant.
  • Eplucher l’oignon et l’ail. Dégermer l’ail. Les placer dans le bol d’un blender et les mixer avec le persil, les feuilles de céleri et le sucre. Ajouter les filets d’anchois, mixer et verser un filet d’huile d’olive par la trappe du couvercle, afin obtenir la consistance onctueuse d’une mayonnaise.
  • Servir cette délicieuse pommade de la mer avec des radis, des bâtons de céleri branche, des bâtonnets de concombre, de carottes et autres légumes crus.
Programmation musicale
Thèmes associés
(Ré)écouter Le marché de François-Regis Gaudry
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.