En ce week-end de Pâques, François-Régis Gaudry s'intéresse au chocolat.
François-Régis Gaudry est passé voir François Lac, un spécialiste du chocolat et un artisan respecté au sein du chocolat haut de gamme, avec ses quatre boutiques à Nice, prises d'assaut au moment de Pâques et de Noël.
Le conseil de François-Régis, c'est de se tourner, pour acheter son chocolat, vers des artisans-chocolatiers. C'est 25% plus cher que le chocolat des grandes surfaces, mais il est meilleur, moins sucré. Mais "à l'heure où le cacao est une matière première mondialisée soumise à des conditions de production qui laissent à désirer sur le plan social et environnemental, le chocolat des artisans-chocolatiers est la garantie d'un chocolat mieux sourcée et plus éthique."
La recette : le moelleux au chocolat
Une recette de Pascal Lac, maître chocolatier à Nice.
Les ingrédient pour 6 moelleux :
- 120 g de chocolat 70% ou plus
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 80 g de sucre semoule
- 53 g de farine
Matériel particulier :
- Une poche à douille
- 6 ramequins ou cercles de 8 cm de diamètre
La recette
Faire fondre le chocolat délicatement aux micro-ondes ou au bain-marie. Incorporer le beurre à température ambiante, débité en gros dés, et mélanger avec un fouet. Si le beurre refroidit le chocolat, remettre un peu aux micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter les œufs, un à un, en remuant énergiquement entre chaque pour amalgamer. Ajouter le sucre, mélanger à nouveau, puis la farine, et continuer à bien fouetter.
Garnir une poche à douille (on peut aussi utiliser une cuillère). Répartir une portion de pâte dans chaque cercle ou ramequin. Le moule peut être un peu plus grand à condition de donner de l’épaisseur afin que les moelleux ne soient pas trop secs. Faire cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir les moelleux quelques minutes, les démouler, et les servir, accompagnés d’une glace à la vanille, d’une crème anglaise, d’une crème fouettée ou de fruits coupés.
