Avec du Granola au sarrasin, une recette proposée par Christophe Saintagne chef du Restaurant Papillon - 8 rue Meissonier à Paris.

Sarrasin ou blé noir, une plante basse à feuilles triangulaires, à fleurs de 5 pétales blanc rosé disposées en panicules. Le fruit, triangulaire, renferme une amande farineuse très blanche.
Sarrasin ou blé noir, une plante basse à feuilles triangulaires, à fleurs de 5 pétales blanc rosé disposées en panicules. Le fruit, triangulaire, renferme une amande farineuse très blanche. © Maxppp / Christian Watier/Collection Watier

Granola au sarrasin

Granola au sarrasin, une recette proposée par Christophe Saintagne chef du Restaurant Papillon - 8 rue Meissonier à Paris (17).
Granola au sarrasin, une recette proposée par Christophe Saintagne chef du Restaurant Papillon - 8 rue Meissonier à Paris (17). © Radio France / François-Régis Gaudry

Ingrédients :

  • 1 poignée de sarrasin
  • 2 cuillères de fromage frais ( faisselle par exemple )
  • 1/2 cuillère de miel
  • Cannelle râpée
  • Coriandre en grains
  • 1 poire

Ustensiles :

  • 1 mandoline (ou 1 petit couteau)
  • 1 bol

Recette :

  • Poser sur la grille du four une poignée de sarrasin durant 2 minutes afin de le torréfier.
  • Dans un bol, déposer 2 cuillères de fromage frais et une demie cuillère de miel.
  • Mélanger.
  • Assaisonner avec un peu de cannelle râpée et un tour de moulin de coriandre.
  • Couper la poire en fines tranches à l'aide d'une mandoline et les déposer dans le bol.
  • Verser le sarrasin au-dessus de la préparation pour apporter un côté  toasté, fumé à ce granola bien croquant.
  • Déguster.

Pour aller plus loin: Blé  noir tradition Bretagne

Programmation musicale
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