Aujourd'hui, François-Régis Gaudry s'intéresse à cette poche d’œufs de poisson.

Boutargue, ( rogue de mulet), sur un étal d'un marché de San Benedetto, Cagliari, Sardaigne. Italie
Boutargue, ( rogue de mulet), sur un étal d'un marché de San Benedetto, Cagliari, Sardaigne. Italie © Getty / Enrico Spanu / REDA & CO / UIG

La recette du jour 

La brouillade d’œuf à la poutargue, de Jean-Antoine Ottavi.

  • 6 œufs bio
  • 30 à 40 g de boutargue (pas trop moelleuse)
  • Huile d’olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel et poivre

Casser 6 œufs dans un saladier, les battre au fouet, ajouter une pincée de sel fin. 

Dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux un filet d’huile d’olive, verser les œufs et remuer sans s’arrêter avec le fouet, jusqu’à ce que les œufs coagulent et deviennent crémeux. Ne pas trop laisser cuire.

Enlever la casserole de feu, ajouter une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Râper le morceau de boutargue et mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement (attention, pas trop de sel, la boutargue est déjà salée !) et donner quelques tours de poivre du moulin.

Déguster bien chaud !

Concours de Poutargue

Samedi 22 septembre à La Mairie du 9e arrondissement de Paris, de 10h à 17h.

6n rue Drouot, 75009 Paris

La Fête de la Gastronomie / Le Bal Gourmand

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