La noix du Périgord, avec celle de Grenoble, est une des deux noix françaises bénéficiant d'une AOP.

Pesto à l'huile de noix
Pesto à l'huile de noix © Radio France / François-Régis Gaudry

Pesto berrichon à l’huile de noix, épinard, noix et crottin de Chavignol

Une recette de Linda Louis, auteure de nombreux ouvrages culinaires

Préparation : 30 minutes

Conservation : une semaine au réfrigérateur

  • Ingrédients

- 40g de cerneaux de noix

- 40g de crottin de Chavignol

- 100g de feuilles d’épinard (ortie, mâche ou basilic en fonction de la saison)

- 80g Huile de noix

- 2 gousses d’ail pelées et dégermées

- 1 c. à c. rase de sel

- Poivre

  • La recette

1. Lavez soigneusement les feuilles d’épinard.

2. Mixez-les avec l’huile de noix, les cerneaux de noix, le crottin de Chavignol, le sel et le poivre. 

3. Faites des pauses pour ne pas trop chauffer le pesto.

4. Ajoutez au dernier moment l’ail et mixez une dernière fois.

5. Versez ce pesto dans un petit bocal hermétique et conservez au frais.

Le pesto peut être dégusté avec des pâtes, du riz, un rizotto, une tartine de pain, du fromage, dans une vinaigrette ou dans une soupe.

Pour aller lui loin

L'huile de noix du Périgord AOC est une huile vierge, gorgée de la saveur des noix, elle apporte intensité et finesse dans les assiettes. 

Bouteille Huile  de noix AOC Périgord
Bouteille Huile de noix AOC Périgord © Radio France / François-Régis Gaudry

Huile essentiellement d'assaisonnement, elle parfume les salades, les crudités et sublime avec délicatesse les plats chauds en fin de cuisson : pâtes, haricots verts, haricots blancs...

La noix du Périgord : https://www.noixduperigord.com/fr/

Ecomusée de la Noix : http://www.ecomuseedelanoix.fr/

L'équipe
(Ré)écouter Le marché de François-Regis Gaudry
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.