Emblématique des côtes européennes depuis des millénaires, cette huître dite "indigène" était élevée en Bretagne, le premier vivier d'huîtres plates au monde.

Huîtres plates Cancale
Huîtres plates Cancale © Radio France / François-Régis Gaudry

Sa disparition quasi totale par succession d’épizooties a contraint les ostréiculteurs à s’orienter vers l’élevage d'huîtres creuses.  Sauf quelques "irréductibles" ostréiculteurs en Baie du Mont St Michel (Cancale) qui ont toujours cru en son retour.

Aujourd’hui la Bretagne est la seule région au monde à élever avec succès des huîtres plates. Les huîtres plates de Bretagne, élevées en pleine mer, sont actuellement ramassées et livrées sur les étals des poissonneries et dans les restaurants partout en France.

Bonus vidéo : le tuto pour ouvrir une huître

Les huîtres plates présentées par Pierre Pichot - ostréiculteur à Cancale

Comptoir Saint Kerber - 4 Rue Lobineau - Paris 75006

Le Comptoir Saint Kerber- Les Halles Centrales, Place Gaston Paillhou, 37000 Tours - 02 47 38 38 78

(Ré)écouter Le marché de François-Regis Gaudry
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