Il porte un nom d'origine turque mais est utilisé dans toutes les cuisines du Moyen-Orient et en particulier dans les pays du Levant - Liban et Syrie en tête.

Boulghour cru.
Boulghour cru. © Getty / Angelafoto

Taboulé aux raisins frais, herbes fraîches, mélasse de grenade et sept épices... Une recette de Julia Sammut de l’Epicerie l’Idéal - 11 Rue d'Aubagne, Marseille (1er)

Le boulgour de Mireille et Rémy THIEULOY du Moulin du Mas Daudet à Maussane-les-Alpilles est un blé dur concassé à la meule de pierre.

Taboulé aux raisins frais, herbes fraîches, mélasse de grenade et sept épices
Taboulé aux raisins frais, herbes fraîches, mélasse de grenade et sept épices © Radio France / François-Régis Gaudry

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 200 g de boulgour
  • 1 belle grappe de raisins 
  • 1 cuillère à soupe d’épices libanaises  (7 épices : cannelle, poivre, muscade, clou de girofle, piment, gingembre, mahaleb ou un mélange d’épices personnelles à dominantes cumin, cannelle…) 
  • 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette : 

  • Faire cuire dans une eau bouillante légèrement salée le boulgour 10 à 12 minutes.
  • Égoutter, rincer et laisser refroidir.
  • Incorporer dans le boulgour: les raisins égrainés puis ajouter le mélange d’épices, les herbes ciselées grossièrement, l’huile d’olive et pour finir la mélasse de grenade.
  • Mélanger délicatement.
  • Saler légèrement et servir.
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