C’est l’heure du sens de l’humus, la chronique d’Arnaud Daguin, qui n’est pas là ce matin en studio. Et en pense à lui, en rendant un hommage à son père.

Le chef cuisinier André Daguin, ancien chef étoilé de l'Hôtel de France à Auch dans le Gers, est mort mardi. Il avait 84 ans. 

Son restaurant avait reçu une première étoile Michelin en 1960. 

Il était devenu dans les années 90 le président de la fédération Nationale de l’industrie Hôtelière, et on se souvient de son combat pour faire baisser la TVA à 5,5%.

André Daguin avait révolutionné la cuisine du sud ouest, et donné ses lettres de noblesses à la recette du magret de canard.

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  • Arnaud DaguinAncien chef étoilé, expert en stratégie alimentaire
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