Des recettes nourries par les imaginaires auquel le Château de Chenonceau nous renvoie, Italie bien évidemment, Renaissance aussi, et permettant de découvrir l’héritage culinaire réel ou fantasmé lié à Catherine de Médicis

Catherine de Médicis
Catherine de Médicis © Getty

Beignets d’artichauts, brocolis en clafoutis, brochet au beurre blanc, bouchées de massepain aux pignons ou encore beignets de vent à la cannelle.… 

Mais Deborah a choisi une tourte aux herbes, car au Moyen-Age puis à la Renaissance les tourtes et pâtés étaient fort appréciés, et que les herbes aromatiques sont caractéristiques des jardins de la région.

Recette de la Tourte aux herbes

Pour 4 personnes. Préparation 50 min. Repos 1h. Cuisson 45min.

INGREDIENTS

  • 500g d’oseille
  • ½ bouquet de menthe
  • ½ bouquet d’aneth
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 100g de beurre (+10g pour le moule)
  • 150g de ricotta
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Pour la pâte à l’huile d’olive

  • 250g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • Sel 

(ou 2 pâtes brisées du commerce, ou feuilles de pâte filo)

PREPARATION

La pâte

Dans un saladier ou dans le bol d’un robot batteur, verser la farine et une pincée de sel, mélanger. Creuser une fontaine, y verser l’eau et l’huile d’olive. Pétrir la pâte 2 ou 3 min. Former une boule, la partager en deux et laisser reposer 1h.

La garniture

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et abaisser les deux boules de pâte. 

Rincer la menthe, l’aneth et le cerfeuil. Les ciseler et réserver.

Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une sauteuse, puis ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’oseille, laisser cuire 3 min, puis incorporer la ricotta émiettée, les herbes ciselées et les œufs préalablement battus.

Mélanger et ajouter la cardamome. Saler, poivrer.

Déposer un cercle de pâte dans le moule et verser la garniture aux herbes dessus. Recouvrir du second cercle de pâte et souder hermétiquement les bords en pressant avec les doigts. 

Enfourner pour 35 min. Laisser tiédir, démouler et servir aussitôt.

Le conseil du chef : vous pouvez remplacer l’oseille par des épinards, et la ricotta par du fromage de chèvre vrais ou de la brousse de brebis.

Le cahier de recettes de Catherine de Médicis et autres dames illustres du Château de Chenonceau, Editions Albin Michel, 15€

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