Recette extraite du livre "Tartes fines, grosses tourtes, belles tatins" Cléa, Editions La Plage

Pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pointe de couteau de cumin en poudre
  • 100g de Beaufort
  • 1 pâte brisée à l’huile d’olive

Oter la barbe et la partie dure du vert des poireaux. Couper le blanc en tronçons de 2 cm de long. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Egoutter. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule à tarte de 24 cm de diamètre et napper de vinaigre balsamique. Y ranger joliment les tronçons de poireaux. Saler, parsemer de cumin et couvrir de fines lamelles de Beaufort. Abaisser la pâte à tarte en cercle et couvrir les poireaux. Enfoncer les bords de la pâte sur les côtés, à l’intérieur du moule. Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Déguster chaud.

  • Pâte brisée à l’huile d’olive
  • 180g de farine bise
  • 50g d’huile d’olive (soit 5 c. à soupe environ)
  • 40g d’eau

Verser la farine dans un saladier et ajouter une bonne pincée de sel. Mélanger, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette, puis ajouter l’eau. Mélanger d’abord à la fourchette pour amalgamer le tout, puis à pleines mains jusqu’à former une boule. Cette pâte ne nécessite pas d’être réfrigérée avant d’être utilisée.

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