Pour son vendredi des mers et des océans, José-Manuel Lamarque interroge l'autrice du livre 'Les Huîtres - 60 clés pour comprendre', la journaliste scientifique Marie Lescroart.

L'huître
L'huître © AFP / Stanislav Krasilnikov

Plate ou creuse, l’huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l’économie des régions côtières. De ses modes d’élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, l'ouvrage de Marie Lescroart propose de faire le tour de l’huître en 60 questions. Comment l’élève-t-on? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Comment la consomme-t-on ?

Le livre Les Huîtres - 60 clés pour comprendre de Marie Lescroart est paru aux éditions Quæ, en partenariat avec l'Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer (Ifremer).

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