Frais, demi-sec, affiné : c’est la meilleure saison pour déguster les fromages de chèvre ! De la brousse du Rove qui vient de décrocher son AOP, aux fromages de Touraine, on vous sert tous les fromages de chèvre sur un plateau.
Mayalen Zubillaga
Mayalen Zubillaga est auteur culinaire et collabore avec plusieurs supports consacrés à ce qui se mange. Elle a grandi sur les rives de l'étang de Berre entourée de fèves, de muges, de chèvres et d'effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois la soupe de poulet, le pan bagnat et la magie œcuménique du pois chiche. Avant "Brousse du Rove, l'appel des collines", elle a commis "L'art de saucer" (Les Éditions de l’Épure).
Son dernier livre : Brousse du Rove, l'appel des collines - photographies Vincent Augier et Mayalen Zubillaga - préface Hervé Mons - Paru le 12 avril 2018 - Ed. de l'Epure
Les brousses du Rove sont vendues directement à la ferme par les producteurs, et parfois via des AMAP ou dans des marchés locaux. On les trouve également dans certaines fromageries, notamment celles d'Hervé Mons à Aix-en-Provence, au Cannet et très prochainement à Lyon.
Pierre Gay
Né le 8 Février 1965 à Annecy-le-Vieux.
Fromager Affineur à Annecy -MEILLEUR OUVRIER DE France 2011 classe fromagerie
Fleuron de la maison GAY depuis 1935
Les fromages de chèvre que vous trouverez en saison chez lui :
Les grands classiques de Touraine :
- Sainte Maure
- Valença
- Selles sur cher et Pouligny
- Il travaille avec Paul Georgelet basé à Villemain, dans les deux sèvres, qui nous fournit en
- Mothais sur Feuille, Chabichou et autre Rond de Lusignan …
La petite originalité de la boutique, leur spécialité, un petit chèvre fumé au bois de genévrier,
Ses coups de cœur :
- Le persillé de Tignes avec 20 % de lait de vache mais produit par une seule fermière de la région de Tignes .
- Les chevrotins des Aravis, du Grataron d’Arêches
- Les persillés des Aravis …
Il vend au magasin environ 40 variétés différentes en fromages de chèvre.
Fromagerie Pierre Gay - 47, Rue Carnot 74000 Annecy
Actualités :
Il a ouvert en collaboration avec Damien Richardot un nouveau concept «Restaurant Beau et Fort » qui se situe au 37 rue du Faubourg Montmartre.
Les recettes
La programmation musicale
- Today is the day - EELS
- Brutalisme - Flavien BERGER
