On vous fait redécouvrir un voyage culinaire en Tunisie, entre poulpe, harissa et salade méchouia.

Bricks au cabillaud et aux câpres
Bricks au cabillaud et aux câpres © Fabrice Veigas

Notre invité pour évoquer les secrets de la cuisine tunisienne, Nordine Labiadh chef du restaurant A mi-chemin (31 rue Boulard, Paris 14e) et auteur de "Paris-Tunis : la cuisine de  : recettes à mi-chemin entre la France et la Tunisie" (éd. Editeur Tana).

La cuisine tunisienne est aussi et surtout une cuisine méditerranéenne.

Nordine Labiadh : « C’est une cuisine à la croisée des chemins. La Tunisie était une terre d’accueil. Les Génois étaient autant en Corse, Sardaigne que Tunisie. On a l’impression de voyager quand on est en Tunisie : Andalousie, Italie, Afrique… ».

La brick au cabillaud et aux câpres : une recette facile à faire, et parfumée.

300g de cabillaud ou de colin (un poisson blanc plutôt). Le pré-cuire au four à 160 degrés. Dès qu’on peut avec une fourchette retirer la peau, on le retire du four. Emietter la chair. Ajouter un oignon coupé fin et légèrement poêlé, des câpres, du persil.
Mettre le tout au centre d’une feuille de brick ouverte. Ajouter deux bonnes cuillères d’huile d’olive. Replier en demi-lune, puis ensuite en deux. Et cuire 15/20 minutes au four.
Et presser un citron sur le brick, juste avant la dégustation. 

Aller plus loin 

Retrouvez les autres recettes de Nordine Labiaadh ici

Pour accéder à la page cliquez sur Rediffusion -  Emission initiale du 23 juillet 2017

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