Et si on renouait avec le vrai pain, le bon pain ! A la recherche du pain vivant avec le paysan boulanger Roland Feuillas.

Comment faire du bon pain ?
Comment faire du bon pain ? © Getty / Soren Hald

Roland Feuillas

Roland Feuillas a évolué durant vingt ans dans l'ingénierie. Depuis sa reconversion, il s'emploie à transmettre ses connaissances au sein de stages et bientôt dans le cadre d'une école unique au monde.

Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d'entreprise. L'opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n'importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l'aide d'un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu'il rêve de devenir.

Son livre : "A la recherche du pain vivant : entretiens " avec Jean-Philippe de Tonnac - Paru le 27 septembre 2017- Editeur Actes Sud

Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l'exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d'installer le pain au centre d'un nouveau paradigme plein de promesses.

Fournil des Champs - 68 rue Pierre Charron – 75008 Paris - tél : 01 58 12 07 67 - ouvert tous les jours de 8h à 17h.

Le coup de coeur de François-Régis Gaudry

La Feuille de Vigne - Le goût de l 'authentique - Cave-Epicerie d'artisans - Hervé et Régine Lestage - 31/33 rue Georges Braque - 76600 Le Havre - 02 35 49 83 91

La chronique vin de Jérôme Gagnez

Clos de l’Anhel - Sophie Guiraudon - 2 rue Montlauriers - 11220 Montlaur - 04 68 76 16 23 - 06 77 09 65 48.Le site

Vin présenté : Corbières les Terrassettes 2015 à 11,5 € au domaine.

Domaine les Sabots d’Hélène - Alban Michel - Rue quartier neuf - 11510 Feuilla - 04 68 64 94 20- 06 32 88 44 63.Le site

Vin présenté : Vin de France Ni Dieu Ni Maître Ni Sulfites 2015 à 11 € au domaine.

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