Elle est le légume-fruit de l’été… la tomate ! Du potager jusqu’à l’assiette, la tomate s’éclate !

La star de l'été dans les assiettes, c'est la tomate incontestablement.
La star de l'été dans les assiettes, c'est la tomate incontestablement. © Getty / Alexander Spatari

Xavier Mathias et Sylvain Sendra sont les invités de François-Régis Gaudry pour cette émission spéciale sur la tomate. 

A l’origine maraîcher bio, producteur de légumes plants et semences, Xavier Mathias se consacre désormais à la formation en maraîchage biologique et aux techniques potagères auprès des professionnels comme des particuliers. 

Formateur pour Fermes d’avenir, il enseigne aussi à l’école du Breuil ou auprès des compagnons du devoir. Il est également l’auteur de nombreux ouvrages consacrés à la culture potagère et maraîchère.

Evènement : Xavier Mathias sera avec Nicolas Toutain, chef jardinier de la Bourdaisière à la Fête de la tomate chez Jacky Mercier (à Frontenay-sur-Dive (Vienne), le 1er août.

Sylvain Sendra est passionné de voyages et de rencontres. Ce puriste a été marqué par la découverte de deux pays : le Pérou et le Japon.

J'ai le sentiment qu'ils mangent là-bas de la même façon que je vis dans ma cuisine. Tout est dans l'intention : donner le meilleur en ayant reçu le meilleur.

Une attention constante est donnée aux détails, aux gestes, aux contrastes de textures, à la justesse des cuissons, aux, à l'équilibre entre acidité et gourmandise. Une cuisine précise, technique, plus limpide que démonstrative.
Dernièrement, c’est en Thaïlande et au Liban que le chef Sendra a posé ses valises, deux années de voyages culinaires furent un moyen pour lui de « se ressourcer », pour commencer une nouvelle page dans sa vie, Fleur de Pavé !

Fleur de Pavé - 5 rue Paul Lelong 75002 Paris.  -01 40 26 38 87  (ouvert tout l'été)

Merci à Terroir d’Avenir de nous avoir fait parvenir les tomates produites par Fabien Dumont, maraîcher en agriculture biologique près d'Aix (13) : Cœur de bœuf rose, Noire de Crimée, Black Zebra, Carotina, Criped roman, Tomate kaki, Rose de Berne, Marmande, Banana Leg, Tigirela...

Les recettes de Sylvain Sendra

On va déguster en partenariat avec l'Express

La programmation musicale :

  • Jack ARY - Les tomates
  • Aldous HARDING -  Fixture picture
L'équipe
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