La toque star québécoise envoie ses meilleures recettes !

Ricardo
Ricardo © Christian Lacroix/ Ricardo média/Larousse

Ricardo

Chef, auteur, vedette du petit écran et entrepreneur, Ricardo est devenu une marque de commerce représentant un style de vie familial et moderne. Son magazine, RICARDO, remporte un succès phénoménal au Canada, en français et en anglais. Ses abonnés sur les médias sociaux se comptent par centaines de milliers. Ses livres de cuisine, publiés en français et en anglais, sont tous des succès de librairie. Ricardo est présent à la télévision de Radio-Canada depuis plus de 14 ans et compte plus de 1800 émissions à son actif.

La collection d’articles de cuisine créée par Ricardo est vendue dans plus de 600 magasins partout au pays. Et, en mars 2014, Ricardo lançait une sélection de vins reflétant ses goûts et sa personnalité. Deux vins d’Afrique du Sud, un vin d’Espagne et un du sud de la France sont proposés sous l’étiquette RICARDO.

Lancée en novembre 2014 à Saint-Lambert, Espace RICARDO est une boutique unique où l’on retrouve sous un même toit les accessoires de cuisine et la décoration qui composent les pages du magazine. Puis, en mars 2016, le Café RICARDO a ouvert ses portes et propose à ses clients des recettes tirées du magazine et du site web. Sur une note plus personnelle, Ricardo a été nommé membre de l’Ordre du Canada pour ses efforts visant à rendre la cuisine accessible à tous et pour son soutien à diverses causes sociales. Et surtout, Ricardo, est un homme dévoué et un père de famille comblé par ses trois magnifiques filles.

Couverture de Ricardo, un Québecois dans votre cuisine !
Couverture de Ricardo, un Québecois dans votre cuisine ! © Ricardo/Larousse

Son livre : Ricardo : un Québécois dans votre cuisine ! 125 recettes faciles et rapides par Ricardo Larrivée est publié chez Larousse, L'auteur, d'origine canadienne, propose plus de 120 recettes simples et rapides à réaliser pour des réceptions : asperges césar, hamburgers doubles à l'américaine, banana split à la canneberge confite et au caramel au café, etc.

Le site de Ricardo, sa boutique en ligne et ses vins

Les recettes extraites du livre :Ricardo : un Québécois dans votre cuisine ! : 125 recettes faciles et rapides - Ricardo Larrivée - Paru le 14 septembre 2016- Editeur Larousse,

FILETS MIGNONS DE PORC CARAMÉLISÉS À L’ÉRABLE ET À LA BETTERAVE

Filets mignons
Filets mignons © Ricardo, un Québecois dans votre cuisine ! Larousse

Préparation : 15 MINUTES

Cuisson : 30 MINUTES

  • Portions : 4
  • 18 cl de sirop d’érable
  • 18 cl de bouillon de poulet
  • 1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
  • 4 c. à soupe de sauce anglaise Worcestershire
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre moulues
  • 2 filets mignons de porc
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre

1 Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2 Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 20 minutes.

3 Saupoudrez la coriandre sur les filets mignons de porc. Salez et poivrez.

4 Dans une poêle allant au four, faites dorer la viande dans le beurre. Ajoutez la sauce et faites cuire au four environ 15 minutes. Retirez la poêle du four. Réservez les filets sur une assiette et couvrez de papier d’aluminium. Faites réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très sirupeuse. Pour une belle présentation des filets entiers, remettez les filets dans la poêle après la réduction et enrobez-les bien.

5 Tranchez la viande finement et nappez de sauce.

6 Accompagnez de céleri rôti aux 20 gousses d’ail, de purée de chou-fleur ou de gratin de topinambours

POTAGE CHOISY

Préparation : 15 MINUTES

Cuisson : 25 MINUTES

Portions : 6

Cette soupe peut se faire avec des restes de laitue. Elle se mange chaude ou froide, indifféremment. Toute une différence pour le niveau de stress.

  • 1 oignon, haché
  • 30 g de beurre
  • 75 cl de bouillon de poulet
  • 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
  • 50 cl de lait
  • 270 g de laitue, grossièrement hachée
  • Sel et poivre
  • 5 c. à soupe de crème épaisse
  • 18 tomates cerises, coupées en quartiers

1 Dans une casserole, attendrissez l’oignon dans le beurre. Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et le lait. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

2 Ajoutez la laitue. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson de 1 à 2 minutes. Au blender, réduisez en purée lisse. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud ou froid.

3 Au service, garnissez de crème et de tomates cerises.

PUDDING AU CHOCOLAT

Pudding au chocolat
Pudding au chocolat © Ricardo, un Québécois dans votre cuisine ! / Larousse

Préparation : 30 MINUTES

Cuisson : 1 HEURE

Portions : 10

Sauce

  • 630 g de cassonade
  • 75 g de cacao, tamisé
  • 2 c. à café de fécule de maïs
  • 62 cl d’eau
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Gâteau

  • 25 cl de lait
  • 50 g de cacao, tamisé
  • 225 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de beurre doux, ramolli
  • 315 g de sucre
  • 2 œufs

1 Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un plat de cuisson en pyrex ou en aluminium de 33 x 23 cm.

2 POUR LA SAUCE Dans une casserole, mélangez la cassonade, le cacao et la fécule. Ajoutez l’eau et la crème. Portez à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Incorporez la vanille. Réservez.

3 POUR LE GÂTEAU Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et le cacao en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laissez tiédir.

4 Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

5 Dans un autre bol, mélangez le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce que le tout soit lisse. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec le mélange de cacao. Répartissez la pâte dans le moule.

6 Versez la sauce chaude délicatement sur la pâte. Faites cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servez tiède ou chaud.

RILLETTES DE TRUITE FUMÉE

Préparation : 5 MINUTES

Cuisson : 10 MINUTES

Refroidissement : 3 HEURES

Portions : 6

  • 18 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote, émincée
  • 2 branches de thym frais
  • 1/2 c. à café de poivre noir, concassé
  • 30 g de beurre doux
  • 150 g de truite fumée tranchée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de cognac

1 Dans une casserole, portez à ébullition la crème, l’échalote, le thym, le poivre et le beurre. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Passez la crème au tamis et remettez-la dans la casserole. Ajoutez la truite et poursuivez la cuisson à feu moyen 3 minutes en remuant.

2 Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le cognac. En fouettant, versez-y un peu de la crème chaude pour tempérer le mélange. Versez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition en fouettant.

3 Versez les rillettes dans deux ramequins et couvrez d’un film alimentaire. Réfrigérez 3 heures. Servez avec des tranches de pain baguette grillées et des marinades (pickles, oignons marinés). Les rillettes sont meilleures servies légèrement tempérées.

SCONES AUX CRANBERRIES

Scones aux cranberries
Scones aux cranberries © Ricardo, un Québécois dans votre cuisine ! / Larousse

Préparation 20 MINUTES

Cuisson 15 À 20 MINUTES

Quantité 20 Scones

  • 370 g de farine
  • 105 g de sucre
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 115 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 18 cl de lait fermenté (ou Ribot)
  • 75 g de cranberries séchées

Dorure

  • 2 c. à soupe de lait fermenté (ou Ribot)
  • 1 c. à soupe de sucre

1 Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

2 POUR LES SCONES Au robot, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajoutez le lait fermenté et mélangez quelques secondes, juste assez pour humecter la farine. Transférez dans un bol et incorporez les cranberries sans trop travailler la pâte.

3 Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie à environ 2 cm d’épaisseur. Coupez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Déposez les disques de pâte sur la plaque en les espaçant.

4 POUR LA DORURE Badigeonnez les scones de lait fermenté et saupoudrez de sucre. Faites cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.

5 Servez avec le beurre au miel et à l’orange (voir recette p. 23). Les scones se congèlent crus.

PANCAKES DODUS

Préparation 10 MINUTES Cuisson 40 MINUTES Attente 10 MINUTES

Quantité 12

  • 300 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 55 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 43 cl de lait
  • Beurre ramolli pour la cuisson

1 Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Réservez.

2 Dans un autre bol, fouettez les oeufs, le sucre et la vanille environ 5 minutes au batteur électrique. À basse vitesse, ajoutez la moitié du lait puis incorporez les ingrédients secs. Ajoutez le reste du lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte 10 minutes à la température ambiante.

3 Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Lorsque la poêle est chaude, badigeonnez de beurre avec un pinceau.

4 Pour chaque pancake, versez environ 8 cl de pâte au centre de la poêle. Avec le dos d’une cuillère, étalez légèrement la pâte.

5 Faites cuire le pancake de 1 à 2 minutes de chaque côté. Il est prêt à être retourné lorsque des bulles apparaissent au centre ou que les rebords commencent à cuire.

6 Réservez les pancakes au chaud le temps de tous les faire. Délicieux avec du sirop d’érable ou de la sauce aux bleuets (myrtilles) super facile (recette ci-dessous).

SAUCE AUX BLEUETS (MYRTILLES) SUPER FACILE

Préparation 5 MINUTES Cuisson 10 MINUTES Refroidissement 30 MINUTES

Quantité 75 CL

  • 12 cl d’eau
  • 55 g de sucre
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 600 g de bleuets (myrtilles) surgelés

1 Dans une casserole hors du feu, mélangez l’eau, le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet. Ajoutez les bleuets (myrtilles).

2 Portez à ébullition à feu moyen en remuant à la cuillère de bois. Laissez cuire environ 1 minute.

3 Retirez du feu et laissez tiédir environ 30 minutes. Conservez au réfrigérateur et réchauffez au four à micro-ondes si désiré.

Coup de coeur de François-Régis Gaudry

Remy et Jean
Remy et Jean © Radio France / François-Régis Gaudry

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Seiche carbonara © Radio France / François-Régis Gaudry
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