60 minutes sur la cocotte minute

La recette du foie-gras en cocotte, par Frédéric Chesneau :

Ingrédients : 1 lobe de foie-gras decanard cru de 500g, 1ccuilléré à soupe de fleur de sel, 1 cuilléré à soupe d'armagnac ou de cognac, 6 tours de moulin à poivre

1) Remplir la cocotte d'eau et faire bouillir

2) Dénerver le foie gras

3) Asperger de cognac, de sel et de poivre

4) emmailloter le tout dans un film cellophane. Recommencer 3 fois l'emmaillotage jusqu'à obtenir le look d'une saucisse de morteau.

5)Le plonger dans l'eau bouillante_ Fermer le couvercle. Eteindre le feu.

6)12h plus tard : sortez le foie gras de la cocotte. Le laisser refroidir 2 jours dans le frigo.

60 minutes sur la cocotte minute
60 minutes sur la cocotte minute © RF
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