Piere Gagnaire
Piere Gagnaire © Radio France / JAG

"Je me suis rendu compte très tôt que j'ignorais la matière première. Je l'ai découverte, regardée, mangée, touchée pour construire mon univers sensoriel et écrire mon garde-manger.J'ingérais, digérais cette découverte et le résultat devint au fil des jours plus harmonieux. Petit à petit j'entraînais le produit dans un nouvel univers, ébahi chaque instant par l'infini des saveurs.Je veux alors mettre dans ma cuisine du sentiment et de l'intelligence.L'homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites."

Entendre parler Pierre Gagnaire de cuisine c' est déjà tout un poème. Le chef trois étoiles, propriétaire du restaurant Pierre Gagnaire rue Balzac à Paris et de plusieurs autres restaurants à travers le monde parle aussi le Jazz... Musique qu'il aime particulièrement et dont la rigueur qu'elle demande et la liberté qu'elle procure n'est pas si lointain de son art à lui.

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