Comment donner le goût aux enfants ?

Comment donner le goût aux enfants ?
Comment donner le goût aux enfants ? © RF

Voici la liste des Chefs qui seront invités à fêter Les 10 ans à l'Oxalys durant la prochaine saison d'hiver autour d'un dîner à 4 mains : Mercredi 14 décembre 2011, l'invité sera Jacques MarconChef au Restaurant Régis et Jacques Marcon * à Saint Bonnet le Froid (Haute Loire) www.regismarcon.frLundi 16 janvier 2012, l'invité sera Sang Hoon DegeimbreChef du Restaurant l'Air du Temps à Noville-sur-Mehaigne (Namur), Belgiquewww.restaurantlairdutemps .be Lundi 6 février 2012, l'invité sera David ToutainChef de l'Agapé Substance à Paris (6ème)www.agapesubstance .com Lundi 19 mars 2012, les invités seront : Jacques Génin, Chef Pâtissier de La Chocolaterie à Paris (4ème)etChristophe Aribert, Chef du Restaurant Les Terrasses * à Uriage (Isère)www.grand-hotel-uriage.comLundi 23 avril 2012, l'invité sera Mauro Colagreco Chef du restaurant Mirazur à Mentonwww.maurocolagreco.com

la tournée des Popotes

Le coup de coeur de François-Régis Gaudry :

Restaurant L'Amirande

4 place Amirande

84000 Avignon

Tel: 04 90 14 20 24

Le coup de coeur de Dominique Hutin :

Oenotournisme en Val de Loirewww.vignesvinsrandos.fr (3 et 4 septembre)www.festivini.fr (jusqu’au 11 septembre)

Le coup de coeur d'Elvira Masson :

Livre : Mes recettes à emporter, de Isabelle Boinot, Editions Imho, 9,90 E

www.imho.fr

Le coup de coeur de Jenny Carenco :

Le nouveau restaurant Boco Bio (http://www.bocobio.com/), 3 rue Danielle Casanova dans le 1er à Paris: un concept que je trouve génial! Ce sont des chefs étoilés qui ont conçu des petits plats simples et délicieux, tout en bio, vendu dans des petits "boco" à déguster sur place ou à emporter, et à des prix tout à fait abordables. Une façon très intéressante pour manger bien, varié, découvrir de nouvelles saveurs et de prendre du plaisir sans se ruiner!

Le coup de coeur de Jean Sulpice :

La cuisine de Mercotte

www.mercotte.fr/

chroniques

La chronique d'Elivra Masson :

Les céréales du petit-déjeuner :

le point de vue du Docteur Jean Lalau-Keraly, pédiatre endocrinologue et nutritionniste.

Composition idale des crales du petit-djeuner, selon le PNNS

(Programme National Nutrition Sant)

Idalement, pour 100 g:

5 g de lipides

2,5 g dacides gras saturs

20 g de sucre

0,3 g de sodium (0,75 g de sel)

Chronique de Dominique Hutin :

L’AMUSE-BOUCHE Moi quand j’serai grand / J’s’rai vigneron Jus de raisin / Nectar bonbonVivement qu’j’sois né / Ha j’en trépignePapa maman / J’m’achète une vigne

Jus de raisin de vignerons :

  • Château Portier (Fleurie, Saint-Véran, Chiroubles)

    71570 Romanèche-Thorins - 09 79 29 25 56 - www.chastel-sauzet.com « Nectar de raisin gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 € « Gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 € « Chardonnay » Blanc - 1,00 L - 4,00 € « 2006 » Rouge - 0,33 L - 2,00 € « Chardonnay » 2007 Blanc - 0,33 L - 2,00 € « 2009 » Rouge - 0,33 L - 2,00 € « Nectar de pêche de vigne » 2006 Rouge - 0,33 L - 2,00 €

    • Hertz, Bruno (Vins d'Alsace, Grands crus Rangen de Thann)

    68420 Eguisheim - 03 89 41 81 61 - www.lesvinshertz.com « Cuvée des Fripouilles » Blanc - 1,00 L - 3,00 €

  • Château Pech d'André (Minervois)

    34210 Azillanet - 04 68 91 22 66 - www.lepech.canalblog.com « Alicante » Rouge - 1,00 L - 3,50 €

  • Domaine de la Closerie (Bourgueil)

    37140 Restigné - 02 47 97 36 29 -IGotZi1tYWJpbGVhdUBvcmFuZ2UuZnI= « Cabernet franc de Bourgueil » Rouge - 0,75 L

  • Château Gadet-Terrefort (Médoc)

    33340Gaillan - 05 56 41 70 88 - www.gadet-terrefort.com « Les fruits de Saint-Antoine » - Rouge Gazéifié - 0,75 L- 4,70 € « Les fruits de Saint-Antoine » - Rouge - 0,75 L - 4,50 € Retrouvez toutes nos bonnes adresses en fin de page (après les recettes)

recettes

__ Recette 1 : Tartines au fromage frais, à la pulpe de figue et au miel de Jenny Carenco

Pour le petit déjeuner, et pour remplacer la confiture par des fruits frais

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C’est vrai que la confiture ne rajoute pas beaucoup plus que le sucre à une tartine. J’ai donc essayé avec de la pulpe de fruit et mes enfants ont adoré. Moins sucré, plus sain, plus savoureux et plus riche en vitamines et en fibres. Que du bonheur donc !Conseils et astuces :__ Vous pouvez varier cette recette avec la pulpe d’autres fruits telles que la pulpe de mirabelle, la pulpe de prune ou même la pulpe de pruneaux.

Pour 2 enfantsTemps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 0 minutes

Ne se congèle pas__

  • 2 tranches de pain complet
  • 4 figues
  • Du fromage Philadalphia ou St Moret à tartiner
  • 1 cuillère à café de miel liquide

Faites griller légèrement le pain.

Ouvrez les figues et récupérez la pulpe à l’aide d’un couteau.Tartinez les tranches de pain avec le fromage frais et étalez la pulpe de figue par-dessus l'une d'elles. Terminez par le miel.

Servez avec un jus de fruit et un laitage.

Recette 2 : Smoothie poire/cardamome de Jenny Carenco

Pour remplacer un jus du commerce ou pour "boire" un fruit facilement sur le pouce

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La poire n’a pas du tout besoin d’être cuite pour être mixé. Au contraire, elle est délicieuse cru. Je prépare ce smoothie avec du jus de pomme et de la cardamome moulue. A vos pailles !Conseils et astuces:__ Si vous n’appréciez pas autant que moi la cardamome, vous pouvez la supprimer au la remplacer par une petite pointe de cannelle.

Pour 2 enfantsTemps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 0 minutesNe se congèle pas __

  • 2 poires bien mures
  • 4 dl de jus de pomme BIO (ou encore mieux si vous trouvez du jus de poire !)
  • ½ c. à. c. de cardamome moulue

    Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en quatre et ôtez les pépins, puis coupez-les en petits morceaux.Mettez les poires avec le jus de pomme et la cardamome dans le bol d’un mixer et mixez bien. Servez avec une paille accompagné d’un petit gâteau.

Recette 3 :Mon carrot-cake au yaourt grecde Jenny Carenco

Pour se régaler d'un gâteau sain et délicieux plein de bonnes carottes

Le gâteau aux carottes américain classique revisité pas une suédoise. J Mieux de jour en jour mais à conserver au frigo.

Conseils et astuces:__ Essayez également de remplacer les carottes râpées par des courgettes râpées. Très bon aussi.

Pour 1 gâteauTemps de préparation : 20 minutes (+ 2 heures pour laisser le yaourt égoutter)Temps de cuisson : 40 minutesNe se congèle pas__

  • 2 œufs
  • 2 dl de sucre
  • 2 c. à. c. de levure chimique
  • 1 c. à. c. de cannelle moulue
  • 1 c. à. c. de sucre vanillé
  • ½ dl d’huile de tournesol
  • 3 dl de carottes râpées

Pour le « glaçage » :

  • 500 ml de yaourt grec (plus un filtre de café Mélitta pour l’égoutter)
  • 3 c. à. c. de sucre vanillé
  • Une poigné de pignons de pin
  • Le zeste d’un citron

Mettez le yaourt grec dans un filtre de café Mélitta et laisser égoutter par dessus un bol ou autre récipient pendant deux heures.Préchauffez votre four à 175°C. Battez les œufs avec le sucre. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs.Rajoutez les carottes et l’huile aux œufs/sucre. Mélangez bien puis rajoutez les ingrédients secs.Versez la pâte dans un moule à silicone ronde (22 cm de diamètre environ), et enfournez pendant 40 minutes.Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de transférer sur une assiette pour refroidir complètement.Pendant ce temps, mélangez le yaourt grec égoutté avec le sucre vanillé. Etalez le mélange sur le gâteau quand celui-ci est froid. Parsemez de pignons de pin et de zeste de citron. Mmmmmmm……

Jus de raisin de vignerons (suite)

  • Alsace :

Domaine du Bollenberg - Clos Sainte-Appolline (Vins d'Alsace, distillerie) 68250 Westhalten - 03 89 48 67 10 - www.bollenberg.com « Muscat - Alsagrappe » Blanc - 1,00 L - 4,50 €Domaine Simonis (Vins d'Alsace, Grand cru Kaefferkopf) 68770 Ammerrschwihr - 03 89 47 30 79 - rene.etienne.simonis@gmail.com « Riesling » Blanc - 1,00 L - 3,50 € - BioDynamieDomaine de la Sinne (Vins d'Alsace, Grand cru Kaefferkopf) 68770 Ammerrschwihr - 03 89 47 12 54 - www.geschickt.fr « Blanc » - 1,00 L – BioDynamie

  • Beaujolais

Domaine Chasselay (Beaujolais, Fleurie, Côte de Brouilly) 69380 Chatillon - 04 78 47 93 73 - www.domaine-chasselay.com « Gamay » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 € - BioDomaine des Fonterouilles (Beaujolais) 69620 Sainte-Paule - 04 74 71 24 16 - info@beaujolais-jrpradel.com « Gamay » Rouge - 1,00 L - 2,50 €Domaine Longère (Beaujolais-Villages) 69460 Le Perreon - 04 74 03 27 63 - jean-luc.longere@wanadoo.fr « Le P'tit paradis - Gamay » Rouge - 1,00 L - 3,00 €Oedoria (Beaujolais) 69620 Theizé - 04 74 71 48 00 - www.oedoria.com « Jus & Sens - Nectar de raisin » Rouge - 0,75 L - 2,60 €Domaine Paire (Beaujolais) 69620 Ternand - 04 74 71 35 72 - www.paire.fr « 2010 » Rouge - 1,00 L - 3,70 € - BioAssociation Pomerium (Beaujolais) 69480 Pommiers - 04 74 62 20 73 - jeanmichel.coquard@free.fr « Gamay » Rouge - 1,00 LDomaine Tante Alice (Brouilly) 69220 Saint-Lager - 04 74 66 89 33 - peyrard.jean-paul@wanadoo.fr « Les délices de Tante Alice » Rouge - 1,00 LTrichard, Martine (Beaujolais-Villages) 69430 Quincié en Beaujolais - 04 74 03 65 04 - www.martinetrichard.fr

« Gamay » Rouge - 1,00 L - 4,50 €

  • Bordeaux

    Vignobles Fournier (Bordeaux supérieur, Bergerac) 33420 Saint-Jean de Blaignac - 05 57 84 12 18 - www.chateaudebonhoste.com « Merlot - Les raisins d'Eden » 2010 Rouge - 1,00 L Château Gaury Balette (Bordeaux Supérieur) 33540 Mauriac - 05 57 40 52 82 - http://vignobles.yon.free.fr/ « Cabernet Sauvignon - Secrets de vigne » Blanc - 1,00 L « Cabernet Sauvignon - Secrets de vigne » Blanc - Gazéifié - 1,00 L Château Haut Roc (Cadillac) 33760 Arbis - 06 77 14 36 47 - http://chateauhzutrocvinsetjusbio.unblog.fr « Breuvage des Pitchouns - Cabernet sauvignon » 2010 Rouge - 1,00 L - 4,00 € - Bio Château Lacouture (Côtes de Bourg) 33710 Gauriac - 05 57 64 82 31 - www.chateau-lacouture.com « Merlot » Rouge - 0,75 L Château Majoureau (Côtes de Bordeaux Saint-Macaire) 33490 Caudrot - 05 56 62 81 94 - www.chateaumajoureau.winealley.com « 1 P'tit grain de folie Rouge » - 1,00 L - 2,60 € Château du Payre (Premières Côtes de Bordeaux) 33410 Cardan - 05 56 62 60 91 - arnaud.marcuzzi.over-blog.com « Sauvignon » Blanc - 1,00 L - 3,00 € Château Moulin de Peyronin (Bordeaux) 33350 Pujols - 06 07 30 21 22 - www.moulindepeyronin.sitew.com « Jus de raisin d'Emma » Blanc - 1,00 L « Jus de raisin d'Emma » Rouge - 1,00 L

  • Bourgogne

    Bouheiller, Sylvain (Bourgogne, Crémant de Bourgogne) 21400 Chaumont le Bois - 03 80 81 95 97 - www.bouhelier-vigneron.com « Terroir Châtillonais » Blanc - 0,75 L - 2,40 € Domaine Fichet (Mâcon) 71960 Igé - 03 85 33 30 46 - www.domaine-fichet.com « Chardonnay » Blanc - 1,00 L - 3,00 € « Gamay » Rosé - 1,00 L - 3,00 € Domaine Martin-Dufour (Chorey-les-Beaune, Nuits-Saint-Georges) 21200 Chorey-les-Beaune - 03 80 22 18 39 - www.martin-dufour.com « Gamay » 2010 Rouge - 0,75 L - 2,90 € Verret, Bruno (Côtes d'Auxerre) 89530 Saint Bris Le Vineux - 03.86.53.31.81 - www.domaineverret.com « Chardonnay - Terroir Côte d'Auxerre » Blanc - 1,00 L « Gamay - Terroir Côte d'Auxerre » Rouge - 1,00 L

  • Poitou-Charente

    Ampelidae (Vin de pays de la Vienne) 86380 Marigny Brizay - 05 49 88 18 18 - www.ampelidae.com « Marigny Neuf - Gamay » 2010 Rouge - 0,75 L - 3,00 € « Jus de raisin - De la Vigne » Rouge - 0,75 L - 3,00 €

  • Languedoc

    Domaine des Homs (Minervois) 11160 Rieux-Minervois - 04 68 78 10 51 - www.domainesdeshoms.com « Petit grain des abeilles - Muscat » Blanc - 1,00 L - 4,50 € - Bio Domaine Vignalet (Minervois) 11800 Laure-Minervois - 04 68 78 12 03 - www.vignalet.com « Rouge » - 1,00 L - En Conversion bio

  • Provence

    Château Nestuby (Côtes de Provence) 83570 Cotigac - 04 94 04 60 02 - www.nestuby-provence.com « Grenache » 2009 Rouge - 0,75 L - 3,50 €

  • Touraine

    Domaine Couly-Dutheil (Chinon) 37500 Chinon - 02 47 97 20 20 - www.coulydutheil-chinon.com « Fruity » 2010 Rouge - 0,75 L - 3,90 € Domaine Sylvain Gaudron (Vouvray) 37210 Vernou - 02 47 52 12 27 - sylvain.gaudron@wanadoo.fr « Chenin » Blanc - 0,50 L - 1,75 €

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