ail
ail © Ail rose de Lautrec

Gaël Bardou

Gaël Bardou
Gaël Bardou © G.Bardou

Né le 9 novembre 1977

Aujourd'hui et depuis 2007 , il est le vice-président du syndicat de l'ail rose de Lautrec .

Producteur d'ail rose de Lautrec sous le Label Rouge et IGP. Est installé sur l'exploitation familliale début octobre 2001 sur une exploitation où l'on cultive des céréales et l'ail rose de Lautrec depuis des générations En 2002, il est rentré au syndicat de défense du Label rouge " Ail rose de Lautrec" en tant que producteur.Ce syndicat sert à la promotion de l' ail rose de Lautrec , ainsi qu'à veiller à la bonne conduite de la qualité de celui-ci

http://www.ailrosedelautrec.com/

Julien Duboué

Julien Duboué
Julien Duboué © J.Duboué

Véritable boulimique de la vie et du travail bien fait, Julien Duboué, un jeune Landais tout juste trentenaire, n’a pas attendu le nombre des années pour afficher son ambition première : redonner à la cuisine du Sud-Ouest – particulièrement à la mode dans les années 1970-1980, puis tombée en disgrâce au bénéfice de son alter-ego méditerranéenne – toute la place qu’elle mérite dans le cœur des Français. Et devenir, pour l’occasion, l’un des meilleurs ambassadeurs de cet art de vivre, tel qu’on le pratique dans ses Landes natales. Mêlant, pour cela, cuisine gourmande, rugby champagne et festayre spirit.Il faut dire que ce jeune chef a véritablement ça dans le sang : après une enfance et une adolescence passées dans son village de Saint-Lon-les-Mines, en plein cœur de la Chalosse, entre ballon ovale – Julien a été sacré champion de France cadet en 1997 au Parc des Princes, avec son club de rugby de Peyrehorade – et un apprentissage en cuisine, au lycée hôtelier de Biarritz, puis chez Jean Cousseau (Relais de la Poste, à Magesq), le jeune trublion décide de monter à Paris en 2001, rejoindre le plus célèbre chef landais de la capitale : Alain Dutournier, au Carré des Feuillants. Après des passages remarqués au George V, aux côtés de Philippe Legendre, puis à New-York, chez Daniel Boulud, le célèbre chef français 3*, il devient, en 2006, le sous-chef, puis le chef du restaurant Drouant, version Westerman. L’année suivante, Julien Duboué ouvre son premier restaurant, Afaria (« A Table » en basque), un bistrot populaire du 15ème arrondissement de Paris, qui devient vite l’emblème de cette cuisine festive et charnelle qu’on aime tous intimement, parfois sans se l’avouer, puis, en septembre 2010, un deuxième établissement,Dans les Landes , rue Monge, dans le 5ème arrondissement. Un concept tout-tapas qui fait actuellement un énorme carton… Là, les clients dînent sur des chaises hautes autour de tables d’hôtes massives installées de part et d’autre d’un large comptoir en bois ou sur la terrasse. Face à eux, une immense ardoise et ses 35 tapas revisités du grand Sud-Ouest et de l’Espagne voisine, intelligemment cuisinés, avec une vision contemporaine et moderne, mais toujours gourmande et généreuse. Parmi lesquels le canard occupe, naturellement, une place de premier choix.Son restaurant :A. Noste - Ouvert 7/7, de 12h à 02h.6 bis rue du 4 Septembre - 75002 Paris** Tel: 01 47 03 91 91

http://www.a-noste.com/Horaires de cuisine : Table : de 12h à 14h & de 19h à 22h00Tapas : service continu de 12h à 23hTaloa : du lundi au vendredi de 12h à 15h

LES RECETTES DE JULIEN DUBOUE

Tortillas de pommes de terre à l’ail confit

Ingrédients

  • 50 g de graisse de canard

  • 15 g de gras de jambon (mixe des deux blanc + Bayonne sans viandes !!!)

  • 45 g d’oignons ciselés

  • 12 g d’ail frais haché

  • 3 g de sel

  • une pincée de piment Espelette

  • une branche de thym haché

  • 4OO gr de pommes de terre en brunoise

Réalisation

Date Limite de Consommation : 7 jours maximum.

  • Tailler les pommes de terre en brunoise.

  • Ciseler les oignons. Hacher l’ail.

  • Sur une plaque « Tefal », mélanger tous les ingrédients.

  • Cuire au four à sol pendant 1 heure en mélangeant constamment.

  • Débarrasser. Réserver au frais.

Mettre les pommes de terre confites dans une poêle Tefal ajouter 8 œufs battus, cuire et confectionner la tortilla

Granola aillé, fromage blanc et anguilles fumées en persillade

Tailler de l’ail en lamelles et le blanchir trois fois en changeant l’eau, le mettre à sécher au four à 100° pendant 1h.

Mélanger ces lamelles d’ail séchées avec des flocons d’avoine, du riz soufflé, du quinoa soufflé, amandes effilées.

Torréfier légèrement au four et ajouter un peu de miel et de beurre.

Assaisonner le fromage blanc avec du sel, du sucre, de l’ail blanchi et du coulis de persil.

Mélanger les dés de pommes Granny Smith avec les dés d’anguilles et l’ail des ours

Et dresser le tout dans des bols.

Epaule d’agneau des Pyrénées et gousses d’ail confites

La veille : assaisonner une épaule d’agneau de lait avec du sel et du piment d’Espelette.

Le lendemain mettre : l’épaule dans une cocotte avec 10 gousses d’ail au préalable blanchies à l’eau, 200 gr d’huile d’olive, 600 gr d’huile d’arachide, une branche de thym, du romarin et de laurier.

Mettre au four pendant 2 heures à 180°

Pains aux raisins et magret fumé à l’ail doux

Réaliser une béchamel en ajoutant du parmesan et de l’ail blanchi à la fin

Etaler une pâte à croissant et étaler dessus la béchamel, ajouter dessus des dés de magret fumé, des raisins de Corinthe, rouler le tout.

Détailler des tranches, ajouter de la dorure et cuire à 200° pendant 10 min.²

LA TOURNEE DES POPOTES

Coup de coeur de François-Régis Gaudry

L'émission" Bientot à table" RTBF - Sophie Moëns et Carlo de Pascale

Sophie Moens et Carlo de Pasqualé
Sophie Moens et Carlo de Pasqualé © FRG

https://www.rtbf.be/lapremiere/emissions_bientot-a-table?programId=302

Les Spéculos de la Maison Dandoy- rue au Beurrre - à Bruxelles

Magali Galoux
Magali Galoux © Radio France

Magali Galoux

Coup de coeur d'Elvira Masson

Le safran du Golfe du Morbihan , produit par Clodine Rabin à Séné , www.s-commesafran.fr

30 euros le gramme

En vente :

à l'Epicerie K : 13 Place du Poids public, 56000 Vannes

02 97 67 75 64

Chez Fine l'épicerie , 30 Rue de Belleville, 75020 Paris

06 99 68 12 68

Coup de coeur de Dominique Hutin

"La Naissance de la vigne et du vin" Patrick Mc Govern

Editions Libre et Solidaire – 33 euros

http://libre-solidaire.fr/WebRoot/Store29/Shops/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc/MediaGallery/Nouveau_dossier6/Booklet_Naissance_de_la_vigne_et_du_vin.pdf

Chronique d'Elvira Masson

Les idées reçues sur l'ail : Pourquoi l'ail donne mauvaise haleine : une vidéo de l'American Chemical Society = http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2014/june/what-causes-garlic-breath-video.html

Chronique de Dominique Hutin

Domaine du Champ des Violettes 2012 (climat « Vers l’Eglise »)D’abord discret, puis expansif, à la fois chaud et frais. Bouche épicée, élancée, élégante. Un vin « vertical » au très joli grain, puissant, fin.Domaine du Breuil 2014 (climat « En Chatelet »)Dru, sans quête de séduction. Epicé, presque austère, il avance d’abord sans le sourire. Jeune, sérieux, il a besoin de temps pour calmer une matière fougueuse, aux petits tannins serrés.Domaine des Carjots « Valentine » 2013 (climat « La Folie »)Etonnement chaud et confit pour le millésime. Sans tanins, mais pas sans volume, il est enveloppant, sphérique, long, avec une finale fraîche et mentholée. Domaine du Mas des Tines 2010 (climat « Mas des Tines »)Sans exubérance aucune, il est vif, plein, épicé, puissant, fort d’une expression toute bourguignonne. Structuré, large, il est tonique et gras. Déjà une jolie patine aujourd’hui … mais avec de l’avenir. Domaine des Ravinets « Vieilles Vignes » 2014 (climat « En Paradis »)Au prix d’une longue aération, apparaissent de belles notes fraîches en milieu de bouche. Souple, délié, il s’épanche en une longue empreinte fruitée et confite. Finale nette.Domaine de Pierre Moulin 2011 (climat « Clos des Guillons »)Un style dru et épicé. Accrocheur, rectiligne, presque avare en terme aromatique, il est cohérent et nanti d’une virgule fraiche et fruitée pour ponctuer la dégustation.

Film Saint Amour - Sortie le 2 mars:

http://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=235769.html

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