Philippe Enée

Philippe Enée
Philippe Enée © Philippe Enée

Gérant deL'AUBERGE PAYSANNE et Co-fondateur du convivium Slow Food Terre Normande Paysan-aubergiste-formateur.

La ferme: élevage de porc en plein-air, potager, verger, prairie, le tout en agriculture biologique.La Barberie - 1 Route d'Isigny50000 Le Mesnil Rouxelinhttp://fr.ecofarm-atelier.com/

http://www.terre-normande.fr/download/Coupon-adhesion-SFTN.pdf

Caroline Vignaud

Caroline Vignaud
Caroline Vignaud © Caroline Vignaud

Restauratrice-créatrice du Goût sauvage , route de Villedieu à Saint-Lô.

http://www.legoutsauvage.typepad.com/

Christian de Longcamp

Christian de Longcamp
Christian de Longcamp © Christian de Longcamp

Ostréiculteur à Saint-Vaast-la-Hougue

Saint Vaast la Hougue, dans l'un des plus ancien et renommé cru ostréicole. Son exploitation d'origine familiale produit des huitres de pleine mer. Sa production provient exclusivement d'un environnement naturel dans le respect du cycle d'évolution et de reproduction des espèces. Son goût et sa texture sont dépendants d'un long travail d'affinage qui varie selon les saisons et les conditions climatiques.http://www.christiandelongcamp.fr/

les recettes d'On va déguster
les recettes d'On va déguster © Radio France

...de Caroline Vignaud

Huîtres (de St Vaast) au naturel, condiment pommes noisettes baies roses

4 personnes 12 huîtres N°3Choisir une pomme très croquante et peu sucrée type granny smith, tailler la moitié en bâtonnets très fins. Bien citronner.Concasser quelques noisettes au couteau ainsi que 2 ou 3 baies roses. Mélanger les ingrédients et ajouter un trait d’huile de noix.Déposer une petite quantité de la préparation sur l’huître ouverte ou servir à part.Pommes bio : Ferme de la Maisonneuve St Aubin des Préaux

Huîtres (de St-Vaast ) vapeur & polenta de sarrazin grillée, salsa verte

4 personnes Couper la bouillie (c’est son vrai nom !) de sarrazin en 4 tranches fines, la beurrer généreusement de chaque côté, la faire griller dans la poêle ou four très chaud afin qu’elle devienne croustillante.Réaliser une salsa toute verte bien citronnée (voir recette suivante).Ouvrir les huîtres et les faire tiédir légèrement dans un panier vapeur.Dresser une cs de sauce dans une petite assiette, la polenta croustillante et poser l’huître dessus.Bouillie de sarrazin : Ferme de la Chouquerie St Sauveur Lendelin

Tartine grillée aux fromages frais de pays, gelée de romarin artisanale, sésame

4 personnes 1 fromage frais ou demi-sec de chaque type : vache, chèvre, brebisChoisir un bon pain de campagne et couper 4 tranches pas trop épaisses. Les faire griller.Les tartiner de gelée de romarin (ou de thym), parsemer de graines de sésame, puis de 2 morceaux de chaque fromage. A nouveau qqes graines de sésame, éventuellement de la ciboulette.Gelée de romarin ou thym : Tutti Planti/C. Blanquet Reviers VENTE EN LIGNE sur http://www.madeincalvados.com/Fromage de vache :Ferme de Belle Eau Le Dézert (producteur de lait bio vaches normandes et transformateur en beurre, crème, yaourts, fromages blancs, fromages, etc..)Fromage de chèvre :Ferme Rossigny Crouay Fromage de brebis : Bergerie de Sedouy Guilberville Pain délicieux : Fournil St-Loup Bayeux

Faire sa propre gelée de romarin ou de thym :

Faire une infusion de 50gr de plante fraîche pour 1 litre d’eau bouillante pendant 1 à 2H.Filtrer et ajouter 1 kg de sucre par litre d’eau. Cuire ¼ d’heure. Ajouter l’agar-agar à raison de 4g/litre. Verser dans des pots à confiture stérilisés. Laisser prendre 24H.

« Légumes rôtis »

Valable pour de nombreux légumes : betteraves, pommes de terre, courgettes, aubergines, courges, poireaux, navets, même les choux !, etc…En fait tous, sauf les légumes verts qui se mangent al dente type haricots, fèves, petits-pois, brocolis, etc..Tailler le légume en assez gros morceaux.L’assaisonner de sel et d’une huile de votre choix, moi j’utilise beaucoup l’huile de colza produite localement, éventuellement rajouter une épice ou une herbe aromatique ou de l’ail. Mélanger bien (avec les mains !).Les placer dans un plat recouvert hermétiquement d’une feuille de papier alu ou d’un couvercle, mettre au four à 180°. Les légumes vont dans un 1er temps cuire dans leur propre vapeur, au bout d’un temps certain et d’un certain temps (cela dépendra du légume)(en gros c’est quand une pointe de couteau piquée dans le légume indique qu’il commence à s’attendrir), retirer le couvercle ou l’alu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le légume se colore. Il n’est pas nécessaire de mélanger les légumes, cela risquerait de les abîmer. Poivrer à la sortie du four.Déguster chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou froid avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile de colza, ou d’une « sauce verte ». Agrémenter de persil haché.Légumes bio : Laurent Bignon Saint-Gilles Herbes aromatiques :Tea Garden/Freya Sallen

Salsa de fanes de radis

Dans le bol d’un mixeur, réunir fanes de radis et persil, ajouter 2 gousses d’ail dégermées, du sel et du poivre, des graines de courge et/ou des amandes. Mixer rapidement mais pas trop longtemps, ajouter en filet de l’huile de colza et/ou d’olive selon votre goût ainsi qu’un peu d’eau et de jus de citron jusqu’à consistance semi-liquide. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Indéboulonnable du menuTerrine de lapin Ferme des Gouleries DangyIdée avec le poiré Je m’en servirais bien pour un dessert printanier, à l’heure des premières fraises et des dernières pommes. Par exemple : une ébullition sur le poiré+un peu de miel, verser sur des petites fraises et des quartiers de pommes préalablement cuites à la vapeur, comme une marinade.

Recettes de Philippe Enée

Compote de rhubarbe et fraises de Normandie

500 gr Rhubarbe de printemps (1ere coupe) 230 gr Sucre de canne roux 25 gr Fécule 1 cas Eau Fraises à volonté Crème fraîche à volonté1- Faire dégorger au moins 1h la rhubarbe en troçons de 2 cm avec le sucre.2- Mettre en casserole, couvrir d'eau et porter à ébulition, cuire 3 mn.3- Délayer la fécule dans 1 cas d'eau, verser dans la préparation et cuire 1 mn.4- Mettre en verrine et refroidir.5- Ajouter des fraises à souhait et la crème fraîche légèrement montée.

Potage de printemps orties, ail des ours

100gr Lentilles vertes 1 Oignon 100 gr Orties 100 gr Epinard frais ou feuille de bettes 30 gr Ail des ours (feuilles) huile d'olive, citronSel 1- Faire suer légèrement un oignon et cuire les lentilles (trempée 3h et égoutées) à couvert.2- Dans un grand faitout chauffer la matière grasse, ajouter les feuilles lavées et égouttées sauf l'ail des ours, puis verser un demi verre d'eau, couvrir de suite , laisser fondre 3 mn à feu fort.3- Ajouter les feuilles aux lentilles cuites, donner un bouillon.4- Ajouter l'ail des ours et mixer finement, assaisonner sel et citron, passer au chinoisA consommer chaud ou froid allonger avec un peu de bouillon. Et avec des scones.

Scones salès

250 gr Farine de blé T8060 gr Fècule de p.d.t1 sachet Levure100 gr Beurre1 c.cafe SucreRomarin – thym500 gr Pomme de terre100 gr Fromage blanc7gr Sel1 Oeuf1-Mèlanger les farines, la fécule, la levure, le sel et le sucre, rouler avec le beurre.2-Cuire les p.d.t et mettre en purée.3-Mélanger comme une pate a tarte avec le fromage blanc et l’oeuf4-Mettre en scones et cuire au four 180 degrés 15-20 mn.

Chronique d' Elvira Masson

Chronique de Dominique Hutin

(Twitter : @hutin1v2v)

Poiré Domfront Gaec de L’oueffrie - Daniel Gérard4,00 € (21,00 € les 6 bouteilles)Boudet 50720 Barenton02 33 59 47 31 -http://www.gaecdeloueffrie.com/Syndicat du Poiré Domfront ODG Pays du Domfrontais15 Rue Montgommery 61700 Domfront02.33.64.56.08 - b2RnZHVwYXlzZHVkb21mcm9udGFpc0BnbWFpbC5jb20=Coordonnées des producteurshttp://www.ot-domfront.com/produits_du_terroir/producteurs.htmMaison de la Pomme et de la Poire La Logeraie 50720 Barenton 02 33 59 56 22 - bWFpc29ucG9tbWVwb2lyZUBwYXJjLW5vcm1hbmRpZS1tYWluZS5mcg==http://www.parc-naturel-normandie-maine.fr/

Le festival Jazz sous les pommiers à Coutances

http://www.jazzsouslespommiers.com/

Evénement(s) lié(s)

Jazz sous les pommiers

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