photo cuisine buisinonniere
photo cuisine buisinonniere © Radio France

François Couplan

francois couplan
francois couplan © Radio France

François Couplan, ethno-botaniste, docteur ès-sciences, est le pionnier de l'étude des plantes sauvages comestibles en Europe. Après avoir longuement vécu aux États-Unis, où il recueillit les traditions de diverses tribus indiennes, il a parcouru les cinq continents à la recherche des utilisations traditionnelles des végétaux dans les différentes cultures qui font la richesse de notre planète. Des milliers de personnes ont participé aux stages de découverte des plantes, qu'il organise depuis près de trente-cinq ans. Bien plus encore ont lu les quelque cinquante ouvrages qu'il a écrits sur les plantes et la nature. Il collabore aussi avec de grands chefs cuisiniers à la redécouverte des saveurs oubliées.

Son site :www.couplan .com

Cédric Denaux

denaux
denaux © Radio France

Nom : Denaux

Prénom : Cédric alias Lui

Depuis : un automne 72 à Reims

Coté clair : Cuisinier engagé

Coté obscur : Botaniste, cueilleur-glaneur

Variété : Plantigrade herbivore.

Signe particulier : Vivant

Nom : DenauxPrénom : Cathy alias L Depuis : un printemps 72 à NîmesCoté clair : Maraîchère engagéeCoté oscur : Bio, bientôt dynamieéleveuse de plantes aromatiquesvariété : artiodactyle enthousiasmeSigne particulier : Vivante

Venez a la découverte du couple Cathy et Cédric denaux, créateur du restaurant L et LUI histoire complice d'un cuisinier et d'une maraichère tendance bio ....

www.wix.com/letlui /lesite

<img src="https://cdn.radiofrance.fr/s3/cruiser-production/2012/06/a708b2ae-af25-11e1-a068-842b2b72cd1d/640_tournee.jpg" alt="La tournée des popotes d'On va déguster" width="639" height="50" />
La tournée des popotes d'On va déguster © Radio France

le coup de coeur de François-Régis Gaudry

Restaurant Le Pasquale Paoli

2 Place Paoli

20220 L'Île-Rousse04 95 47 67 70

Le site : www.pasquale -paoli .com/

le coup de coeur de Elvira Masson

sondage sur cuisine et ses clichés

www.marmiton .org /

le coup de coeur de Dominique Hutin

Village viticole de Stuttgart (Weindorf) du 29 août au 9 septembre 2012Tous les jours de 11h00 à 23h00 Jeudi / vendredi / samedi jusqu'à minuit

www.germany.travel/fr/ms/weinkultur-bawu/weinkultur.html

www.baden-wuerttemberg.de/fr/index.html

les recettes d'On va déguster
les recettes d'On va déguster © Radio France

de François Couplan

« Nituké » de racines de pissenlit

200 g de racines de pissenlit

2 cuillerées à soupe d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe de tamari, un verre d'eau

Brossez et lavez les racines et coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm.Dans une poêle huilée, à feu vif, mettez les racines et faites-les sauter 2 minutes en remuant.Versez l'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajoutez le tamari et continuez à cuire en remuant jusqu'à évaporation de ce dernier.Ce plat est très concentré. L'huile de sésame peut être remplacée par de la graisse de palme ou de l'huile d'olive. On peut récolter les feuilles de pissenlit avec les racines et les cuire ensemble.

Millefeuille de pomme au caramel d’ortie

4 pommes de texture ferme

50 g de beurre

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de vinaigre

100 g d’ortie, 100 g de noisettes

Videz et pelez les pommes, puis coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, avec le trou au centre.Poêlez la moitié des tranches de pommes dans le beurre en les faisant légèrement dorer.Préparez un caramel avec le sucre, le vinaigre et les orties comme décrit plus haut. Dans des ramequins, montez les millefeuilles en alternant tranche de pomme crue, caramel d’ortie, tranche de pomme cuite, caramel d’ortie, etc.Faites griller les noisettes et concassez-les, puis versez-en une partie dans le trou de chaque pomme.Servez tiède.

Apéritif de reine des prés « minute »

2 bouteilles de limonade

1 gros bouquet de reine des prés

1 jus de citron avec le zesteVersez la limonade dans un grand récipient.Hachez les fleurs de reine des prés et ajoutez-les à la limonade, ainsi que le jus du citron avec son zeste râpé.Remuez et laissez reposer dix minutes au réfrigérateur.Filtrez et servez très frais.

les recettes d'On va déguster
les recettes d'On va déguster © Radio France

de Cédric Denaux

Velouté ortie dioïque :

Epluchez 200gr de pommes de terres, taillez les en dés puis faites les suer avec des oignons, mouillez a hauteur puis cuisez environ 15 a 18 minutes, juste avant de mixer jetez 50 gr feuilles d’orties lavées, couvrez une dizaine de minutes puis mixez tout en corrigeant l’assaisonnement, réservez ……je rajoute très souvent de l’huile de chanvre ou bien de sésame mais pas torréfiée

Abricots/baies de sureau :

Comme on prépare des fruits aux sirops, ouvrez les abricots ôtez le noyaux puis disposez les dans un plat inox plat face dénoyautée contre l’inox

Mettez a bouillir 1 litre d’eau minérale peu salée et 180 de sucre bio raffiné, des le début de l’ébullition jetez les 150 gr de baies de sureau noir mures, cuire 5 minutes puis versez bouillant sur les oreillons d’abricots, laissez refroidir, filmez puis rentrer au froid pour les servir le lendemain en sirop.Vous pouvez aussi en garnir une tarte, et faire la crème pâtissière du sirop ou bien réduire le sirop de moitié et la boire un après midi de soleil

Fausse pana cota amande/pissenlit :

Chauffer 1 litre de lait d’amande avec 150 gr de sucre glace, 30 gr de poudre d’amande, les pétales de 80 pissenlits, laissez infuser 30 min puis mixer le tout et ajouter les 4 gr d’agar-agar, remonter a ébullition, couler dans vos verres ou bols en verre puis réservez au frais.

Tournesols comme des artichauts :

Epluchez, tournez les fonds de gros tournesols murs à points ( ils n’ont presque plus de pétales et regarde plutôt le sol que le soleil) comme des artichautsDans un sautoir faites suer des échalotes, 5 câpres de capucine quelques graines de nigelle puis les tournesols coupés en gros quartiers, mouillez d’un bon vin blanc sec quelques minutes après, baissez le feu et couvrez, cuire une grosses quinzaine de minutes, laissez refroidir dans la cuisson et servez froid ou tiède en salade

la chronique d'Elvira Masson

Les vertus de l'ortie.

Condiment ortie-sésame de Claude Colliot, broyer au mortier des feuilles d'ortie préalablement blanchies avec un peu d'huile de sésame, sel et poivre.Restaurant Claude Colliot

40 Rue Blancs Manteaux 75004 Paris 01 42 71 55 45

la chronique de Dominique Hutin

couderc gentiane
couderc gentiane © Radio France

Gentiane Couderc 14, rue Victor-Hugo 15000 Aurillac04 71 63 67 91 -

infos@distillerie-couderc.com

gentiane salers
gentiane salers © Radio France

Gentiane Salers (Labounoux) Les Près de la Gare 19500 Turenne05 55 25 44 72 -

contact@gentiane-salers.com www.gentiane-salers.comLe pays Gentiane - Tourisme :www.tourismegentiane.com/index.htmlMaison de la Gentiane Avenue Fernand Brun à Riom-es-Montagnes (Cantal)04 71 78 10 45 du 15 au 30 juin et du 1er au 15 septembre : 14 h à 18 hdu 1er juillet au 31 août : 10 h à 12 h 30 et de 14 h 30 à 19 h.Hors périodes : sur réservation.

l'amuse bouche de Dominique Hutin

(Sur l’air de « Aux Champs Elysées », Joe Dassin) Je m’baladais / avec en tête / le souvenir / d’une fée clochetteHélas le temps / avait fané / cette vieille amourette Et puis me vint / cette idée folle / de m’offrir une / nouvelle playmateTrois fleurs de cigüe / et bye / ciao la brunetteDélicieux breuvage / as-tu tout bien bu ?Ô plantes sauvages / plus fortes que Landru

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