Sonia Ezgulian

Sonia Ezgulian
Sonia Ezgulian © Emmanuel Auger

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner et de recevoir. Autodidacte, elle est journaliste durant dix ans à l’hebdomadaire Paris Match au sein duquel elle finit par imposer l’idée d’une rubrique gastronomique. De 1999 à 2006, elle crée le restaurant Oxalis à Lyon dont la réputation a largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules.Personnalité aux multiples facettes, Sonia Ezgulian revendique fièrement son statut de cuisinière, elle s’épanouit dans l’univers qu’elle a imaginé, les petits riens qui changent le quotidien, une façon de déjouer la routine. Fée du ricochet de cuisine et de l’art de métamorphoser les épluchures, marieuse de saveurs avec toujours une touche insolite, Sonia Ezgulian offre une cuisine spontanée, toujours inventive.Elle se consacre à l’écriture de nombreux ouvrages de cuisine en complicité avec son mari, Emmanuel Auger et animent ensemble leur blog culinaire L’épluche-sardinehttp://www.lessardinesfilantes.fr/blog/sonia-ezgulian/www.lepluchesardine.fr

Son dernier livre :

livre cuisiner simplement
livre cuisiner simplement © Radio France

Cuisiner, tout simplement : 150 recettes futées pour cuisiner sans stress, déjouer la routine, s'organiser comme un pro et enchanter le quotidien Sonia Ezgulianphotographies Emmanuel Auger Paru le 17 septembre 2015 Editeur La Martinière

150 recettes pour une cuisine sans complexes qui jongle avec les contraintes de temps, de place, de budget, sans oublier la lutte contre le gaspillage alimentaire. Les auteurs proposent des conseils, des astuces et une méthode efficace pour gérer ses courses et optimiser l'utilisation de son frigo et de ses placards.

Les recettes de Sonia Ezgulian extraites de son livre "Cuisiner, tout simplement : 150 recettes futées pour cuisiner sans stress, déjouer la routine, s'organiser comme un pro et enchanter le quotidien - photographies Emmanuel Auger - Editions La Martinière

SABLES FRAISES ET ABRICOTS

sable fraise abricot
sable fraise abricot © Radio France

Ingrédients Pour le sablé250 g de farine blanche type 45125 g de beurre doux clarifié 125 g de sucre semoulePour la garniture125 g de fraises8 abricots40 g de pistaches vertes d’Iran concassées

Préparation : 20 minutesRepos de la pâte : 1 heureCuisson : 25 minutes8 personnes

tarte fraise
tarte fraise © Radio France

Dans un grand plat évasé, « sablez » du bout des doigts le sucre et le beurre ramolli, puis malaxez-le longuement avec une cuillère en bois pour obtenir une texture mousseuse très aérienne.Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en pétrissant. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpez 4 disques de 15 cm de diamètre et disposez-les dans 4 moules à tartelettes antiadhésif. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.Coupez les abricots en quartiers, disposez-les en rosace sur 2 fonds de pâte.Enfournez les 2 tartelettes aux abricots et les 2 fonds de pâte sans garniture, dans un four préalablement préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes. Retirez du four et laissez tiédir. Parsemez les pistaches sur les tartelettes aux abricots et recouvrez les 2 autres sablés avec des fraises coupées en morceaux. Partagez les tartelettes en deux et disposez-les dans un grand plat avant de les servir.

MENDIANT DE GIGOT AUX FRUITS SECS

gigot 1
gigot 1 © Radio France

Ingrédients 1 gigot d’agneau de 2,2 kg10 noisettes émondées10 amandes émondées10 pistaches vertes10 raisins blonds1 figue séchée3 oignons violets frais1 tête d’ail frais3 brindilles de fenouil frais4 brins de sarriette10 petites prunes acidulées15 cl de Noilly Prat 1 bâton de cannelle1 étoile de badiane1 filet d’huile d’olive vierge extraSel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 minutesCuisson : 1 heure8 personnes

gigot mendiant
gigot mendiant © Radio France

Avec la pointe d’un couteau d’office, faites de petites incisions profondes d’au moins 1 cm dans le gigot, puis glissez une noisette, une amande, une pistache, un raisin ou un cube de figue. Assaisonnez le gigot de sel.Préchauffez le four à 220 °C. Arrosez le fond d’un grand plat d’huile d’olive, recouvrez d’oignon violet émincé, de brindilles de fenouil et de sarriette. Déposez également le bâton de cannelle, l’étoile de badiane et la tête d’ail coupée en deux horizontalement.Enfournez le gigot à 220 °C, faites-le colorer environ 10 minutes sur chaque face puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 40 minutes en l’arrosant de temps en temps avec le Noilly Prat. Retirez le gigot du plat, enveloppez-le de papier aluminium et laissez-le reposer le temps de préparer le jus.Ajoutez les prunes et un petit verre d’eau chaude. Avec une cuillère en bois, grattez le fond du plat pour décoller les sucs de cuisson.Remettez le plat au four 5 minutes puis filtrez le jus et rectifiez son assaisonnement.Taillez le gigot en tranches épaisses et servez-le nappé de jus aux prunes.

COMME DES CAILLETTES AU JAMBON

jambon caillette
jambon caillette © Radio France

Ingrédients 350 g de talon de jambon blanc haché350 g de filet de volaille haché300 g de chair à saucisse100 g de crépine1 poignée de feuilles d’épinards1 œuf30 g de noisettes torréfiées émondées3 pincées de mélange quatre-épicesSel fin et poivre du moulin

Préparation : 10 minutesCuisson : 35 minutes6 personnes

caillette 2
caillette 2 © Radio France

Faites tremper la crépine dans un bol d’eau froide. Retirez la nervure centrale des feuilles d’épinards et émincez finement les feuilles. Dans un saladier, mélangez toutes les viandes, l’œuf, les noisettes, les feuilles d’épinards émincées, du sel, du poivre et le mélange quatre-épices.Préchauffez le four à 220 °C. Malaxez bien tous les ingrédients et formez 6 boules de farce de la taille d’une clémentine. Enveloppez-les avec de la crépine et déposez- les dans un plat. Enfournez les caillettes de jambon 10 minutes à 220 °C puis 25 minutes à 180 °C.Vous pouvez servir les caillettes froides à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte. Vous pouvez aussi les servir chaudes avec de la purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes.

PIZZA VEGETARIENNE

pizza v1
pizza v1 © Radio France

Ingrédients 400 g de pâte à pain ou à pizza 1 courgette blanche d’Égypte ou à défaut 1 courgette verte1 gros oignon violet100 g de grana padano30 g d’olives noires dénoyautées8 poivrons longs doux des Landes ou 100 g de pourpier sauvage 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extraSel fin et poivre du moulin

Préparation : 20 minutesCuisson : 45 minutes6 personnes

pizza v2
pizza v2 © Radio France

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez un rectangle de pâte de 1/2 cm d’épaisseur. Découpez 6 longs triangles à angles droitsPréchauffez le four à 230 °C. Avec la râpe quatre faces, sur le côté à gros trous, râpez la courgette, l’oignon et le grana padano. Mélangez ces ingrédients tout en incorporant du sel et du poivre. Répartissez cette garniture sur les triangles de pâte, arrosez légèrement d’huile d’olive et parsemez d’olives noires.Déposez les poivrons longs doux des Landes entiers et enfournez 15 minutes à 230 °CDégustez avec une salade de roquette par exemple.

TARTINE PRESSE AIL

Ingrédients 400 g de restes de poulet rôti2 têtes d’ail cuites (avec des tomates confites, ou avec le poulet au four, coupées en deux)50 g de peau de poulet rôti4 tartines de pain de campagne2 poignées de roquette80 g de petits pois frais écossés1 filet d’huile d’olive vierge extra1 c. à café de vinaigre de cidreSel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 minutesCuisson : 10 minutes4 personnes

presse ail 2
presse ail 2 © Radio France

Faites griller les peaux de poulet 3 minutes à 230 °C, au four préalablement préchauffé. Laissez refroidir et écrasez grossièrement pour obtenir des copeaux croustillants de peau de poulet Faites tiédir les restes de pouletrôti effilochés et les têtes d’ail, au four à 200 °C. Faites toaster les tranches de pain au grille-pain. Assaisonnez la roquette avec du sel, du poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.Pressez une demi-tête d’ail au-dessus de chaque tartine et étalez l’ail confit. Recouvrez de poulet effiloché, parsemez de copeaux croustillants de peau de poulet, ajoutez quelques petits pois crus et quelques feuilles deroquette. Servez les tartines presse- ail avec le reste de la roquette assaisonnée d’huile d’olive.

UDON SANS PRENDRE LE BOUILLON

Ingrédients 200 g de farine blanche type 45100 g de fécule de pomme de terre1 c. à café rase de sel fin

Pour la garniture

75 cl de bouillon de volaille12 carottes primeurs de toutes les couleurs4 navets nouveaux4 radis roses ou violets2 c. à soupe de sauce sojaSel fin et poivre du moulin

Préparation : 15 minutesPiétinement : 45 minutesRepos de la pâte : 4 heuresCuisson : 10 minutes4 personnes

udon 3
udon 3 © Radio France

Sur le plan de travail, mélangez la farine et la fécule de pomme de terre. Formez un puits, incorporez 140 g d’eau et le sel au centre. Mélangez peu à peu les ingrédients pour former une boule de pâte assez souple.Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, étalez une bande, pliez-la en 3. Étalez à nouveau et ainsi de suite pendant 20 minutes environ. Vous pouvez également la pétrir avec vos pieds (voir encadré) selon la méthode traditionnelle japonaise.Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 4 heures à température ambiante. Étalez à nouveau la pâte en farinant légèrement le plan de travail.L’épaisseur idéale se situe entre 3 et 5 mm. Farinez le disque de pâte et roulez-le

La tournée des popotes d'On va déguster
La tournée des popotes d'On va déguster © Radio France

LA TOURNEE DES POPOTES

Coup de coeur de François-Régis Gaudry

Angèle Ferreux-Maeght
Angèle Ferreux-Maeght © Radio France

Angèle Ferreux-Maeght

34, rue coquillère, Paris75002

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plat guinguette © Radio France

http://laguinguettedangele.com/

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Goûter ( Sébastien Bouillet )

15 place de la Croix RousseLyon04 78 28 90 89https://www.facebook.com/bouilletchocolatierII

Coup de coeur de Dominique Hutin

Livre : Pierrick Bourgault « Vins insolites »

Editions Jonglez

Chronique de Déborah Dupont

Livre :

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livre casserole © Radio France

L'école à la casserole : 50 recettes pour comprendre ses leçons en cuisinant Seymourina Cruse et Aurélie Caudronillustrations Matthias Malingrëy Paru le 26 août 2015 Editeur T. Magnier

Recette Quatre -Quarts et le cinq-cinquièmes

recette quartre quart
recette quartre quart © Radio France

Chronique de Dominique Hutin

BeaujolaisDomaine des Joséphins « Cœur de Millésime » 2014 – 6 €444 chemin des fûts 69480 Marcy-sur-Anse06.07.25.28.51 - http://domainedesjosephins.com/Ch. De Vaurenard Beaujolais « Quintessence » 2009 (disponible fin2015/début 2016) - 12 €.Z2hpc2xhaW4uZGUubG9uZ2V2aWFsbGVAY2hhdGVhdWRldmF1cmVuYXJkLmNvbQ== - 04 74 68 21 65Vaurenard 69400 Gleizewww.chateaudevaurenard.com

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