Lait cru
Lait cru © wikipedia /

Véronique Richez -Lerouge

Véronique Richez-Lerouge
Véronique Richez-Lerouge © Erick Bonnier /

Journaliste spécialisée, experte en fromages et en produits laitiers, née le 22 décembre 1963. Après avoir étudié à Paris la mode et les arts plastiques, elle se forme au métier de journaliste à l’Ecole Supérieure de Journalisme (ESJ). Elle débute sa carrière en tant que journaliste, pour la presse quotidienne régionale et la télévision. En 1994, elle fonde à Lyon Résonance Médiatique, une agence qui accompagne la stratégie de communication des entreprises en relations presse et relations publiques.En 2001, elle crée l’Association Fromages de Terroirs, qui milite pour la défense des fromages de terroirs au lait cru et pour la sauvegarde des vrais produits laitiers respectueux du vivant.L’association organise chaque année, au printemps, la Journée nationale du fromage, dont l’objectif est de faire connaître le patrimoine fromager français. Et depuis 2006, elle édite le Calendrier des From’Girls qui met en scène 12 fromages au lait cru en compagnie de 12 pin-up qu’elle vend au profit de l’association.En 2012, Véronique Richez-Lerouge publie France, ton fromage fout le camp ! (M.Lafon). Un document qui lance un cri d’alarme sur la lente disparition des fromages au lait cru et des fromages fermiers.

En 2016, elle publie La Vache qui pleure (Nouveau Monde Éditions), un ouvrage qui délivre un propos argumenté et étayé à partir de recherches scientifiques qui démontrent les bienfaits du lait cru pour la santé humaine, véritable alicament oublié. Ce livre donne un éclairage sur les dérives de l’industrie laitière et leurs conséquences sur la santé.Son livre:

La vache qui pleure
La vache qui pleure © Radio France /

La vache qui pleure ! : enquête sur les dérives de l'industrie laitière Véronique Richez-LerougeÀ paraître le 3 mars 2016Editeur Nouveau Monde éditions

Une enquête sur l'industrie du lait qui met en lumière des procédés dangereux pour la santé humaine. L'auteure décrit la transformation du lait en poudre de lait, en matière grasse et en caséine, en lactosérum pour des utilisations industrielles. Elle explique à l’appui d’études scientifiques pourquoi le lait de consommation est un produit allergène et sans apport nutritif, que le chauffage détériore les enzymes etles protéines et que l’homogénéisation fait exploser les molécules de gras, accroissant les risques de mauvais cholestérol.

Blandine Boyer

Blandine Boyer
Blandine Boyer © Blandine Boyer /

Blandine Boyer est d'origine cévenole. Elle est née au Maroc et a vécu au Québec : un éclectisme qui se retrouve dans sa culture culinaire. Elle est également attachée aux recettes traditionnelles de son enfance.

Ella été traiteur au Canada. Aujourd'hui, elle est auteur pour la presse et l'édition. Plusieurs ouvrages, parus chez Larousse et Marabout, portent sa signature.

http://blandineboyer.blogspot.fr/

Son dernier livre:

Recettes à la sorbetière Blandine Boyerphotographies d'Olivier PlotonParu le 6 mai 2015Editeur Larousse, Classiques, italiennes, américaines, exotiques, rigolotes, festives, insolites... Découvrez un large éventail de recettes et confectionnez des glaces maison aux mille parfums et couleurs. Inspirez-vous des idées d'associations pour composer des coupes de rêve !Faites turbiner votre sorbetière et régalez-vous en toute saison !

Les recettes de Blandine Boyer

Glace fiordilatte

50 cl de lait frais entier, cru de préférence20 cl de crème fraîche épaisse, crue de préférence sinon d’Isigny100 g de sucre2 cuill. à soupe de lait en poudre (facultatif)Mixez tous les ingrédients au blender ou à l’aide d’un mixer plongeant puis mettez au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Au moment de passer à table, mixez la préparation à nouveau puis mettez-la à turbiner dans une sorbetière. Lorsque la glace est prête, servez-la immédiatement sinon mettez-la au congélateur pour 30 minutes à 1 heure selon la consistance désirée.

Riz au lait

Pour 6 personnes 1 litre de lait entier frais, cru et BIO de préférence80 g de riz à risotto, idéalement du carnaroli75 g de sucre en poudre1/2 gousse de vanille fendue ou 1 cuill. à café de supervanille (voir crème caramel)Portez le lait à ébullition, ajoutez le riz, le sucre et la gousse de vanille fendue Mélangez bien à l’aide d’un fouet puis versez dans une cocotte en fonte. Couvrez et enfournez 2 heures à 130°C.Mélangez vivement à 2 ou 3 reprises au fouet à main en cours de cuisson pour diffuser l’amidon.Laissez refroidir jusqu’au lendemain, le riz va finir de gonfler.Variantes : remplacer le sucre par de la vergeoise brune et la vanille par 1 bâton de cannelle

Crème caramel

Pour 6 personnes 75 cl de lait entier frais, cru et BIO de préférence4 œufs + 2 jaunes75 g de sucre en poudre½ gousse de vanille fendue ou 1 cuill. à café de supervanille*Pour le caramel : 100 g de sucreToutefois, si on veut apprécier pleinement le parfum particulier du lait cru, caramel et vanille ne sont pas nécessairesA faire absolument la veille.* Faire un caramel acajou et versez-le dans le fond de ramequins.Fouettez les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Réchauffez le lait avec la vanille, incorporez-le à la préparation et remplissez les ramequins déposés dans un plat à gratin. Versez de l’eau très chaude au 2/3 de la hauteur. Enfournez à 160°C pour 30 minutes (ramequins) ou jusqu’à 1h15 (moule à cake).Laissez refroidir dans le four puis mettez au frais jusqu’au lendemain.Supervanille** : recyclez vos chutes de gousses de vanille sèches et cassantes en les mixant finement au hachoir électrique ou au moulin à café avec 3 fois leur poids en sucre.Gardez dans un pot hermétique pour parfumer la pâtisserie.

Porc au lait et aux échalotes

1 rôti de porc pris dans l’échine de 1,5 kg1,5 l de lait frais entier, cru et BIO de préférence500 g d’échalotes1 branche de thym ou de romarin + 1 feuille de lauriersel, poivre du moulinhuile de tournesolDans une cocotte en fonte, faites bien dorer le porc à l’huile sous toutes ses faces. Retirez-le puis faites dorer les échalotes pelées entières à sa place. Salez et poivrez, versez le lait puis faites chauffer en grattant bien les sucs à l’aide d’une spatule. Remettez le porc, ajoutez les herbes et couvrez.Enfournez pour 3 heures à 140°C.Retirez la viande et gardez-la au chaud. Mettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce jusqu’à avoir la consistance souhaitée. La sauce peut avoir un aspect de lait caillé, c’est normal.Si on préfère une consistance lisse, on peut mixer la sauce avec les échalotes.Servez avec une purée de légumes (oubliés…ou pas).

Yaourts à la cocotte

Pour 8 pots : 1l de lait frais entier (indispensable) de vache, brebis ou chèvre, cru et BIO de préférence 1 sachet de ferment pour yaourt ou 1 yaourt au lait entierA faire la veille Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à 45 °C. Mélangez-le soigneusement avec le ferment ou le yaourt puis remplissez les pots et disposez-les dans le panier vapeur. Mettez 5 cm d’eau très chaude (60°C) dans l’autocuiseur et placez le panier rempli au fond comme dans un bain-marie. Fermez aussitôt l’autocuiseur puis laissez-le 12 heures à température ambiante et sans le bouger. Retirez les pots et placez-les au frais.

La tournée des popotes

Coup de coeur de François-Régis Gaudry

Le Crab Club, le bistrot marin de Philippe Emanuelli

7, chaussée de Waterloo, Bruxelles

(quartier Saint-Gilles, Porte de hal), 00 32 (0) 472 55 46 95. Carte : 35-45 €. Ouvert tous les soirs.

Le crab club
Le crab club © FRG /

Tourteau sauté à l'asiatique

tourteau
tourteau © FRG /

Calamar aux herbes séchées de Crète

calamar
calamar © FRG /

Saint Jacques , huile d'olive à la bergamote et concassée de noisettes

saint jacques
saint jacques © FRG /

Chronique de Déborah Dupont

Les Graines

livre madani
livre madani © Radio France /

Graines & Cie : 160 recettes gourmandes et bienfaisantes

Catherine MadaniParu le 4 février 2016 Editeur La Martinière, Riz, céréales, légumes secs, fruits à coque : ces aliments, aussi variés que riches en bienfaits, sont surtout délicieux et très simples à préparer. Voici 160 recettes originales et gourmandes, salées et sucrées, pour apprendre à les cuisiner sans difficulté. Salade de riz rouge aux fèves et au saumon, boulettes de boulgour et d'agneau épicé, pommes farcies aux fruits secs... Quand le moelleux de l'orge, le croquant des pignons et la douceur des figues séchées s'invitent dans l'assiette, on ménage sa santé mais pas son plaisir !

gateau haricot
gateau haricot © Radio France /

Chronique de Dominique Hutin

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