Biographie

Jacques Barthouil a repris la société de son père spécialisée dans le fumage des saumons. Son père Gaston, ancien charcutier, avait eu l’idée, avant la Seconde guerre mondiale, de développer dans sa région des Pyrénées, les méthodes traditionnelles danoises de transformation du saumon. Il fumait à l’époque les saumons de l’Adour et des Gaves. Aujourd’hui, une cinquantaine seulement de ces poissons sauvages des Pyrénées passent au fumoir. Les autres saumons proviennent d’Ecosse et de Norvège.

Le site de la Maison du saumon

Documentation de Radio France, décembre 2013.