Une recette d'Eva Jaurena, directrice du restaurant / cantine Mingway à Pantin 93 et le chef Léo Aît Bahaddou

Les asperges blanches
Les asperges blanches © Getty

Éplucher et couper les queues d’asperges blanches et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes puis les blanchir dans de l’eau froide. 

Faire fumer du thym dans un bac hermétique allant au four avec les asperges pendant 1 heure. 

Pour la poutargue, prélever les œufs d’un mulet noir frais, les mettre au sel pendant une nuit puis les sécher dans un endroit sec pendant 1 semaine. 

Enfin, râper la poutargue sur les asperges blanches. 

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