Une recette de Julia Sedefdjian, plus jeune chef étoilée de France. Chef du restaurant Baïta

Artichauts marinés
Artichauts marinés © Getty / James And James
  • 20 artichauts poivrades 
  • 1 jus de citron jaune 
  • Pour le bouillon de cuisson 
  • 1L de vin blanc 
  • 4 gousses d’ail 
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier 
  • 2 oignons doux
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1 Cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre 
  • Sel 

Pour la conserve 

  • 1 l d’huile d’olive 
  • Branches de thym 
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère 

Garder entiers et vider le foin par l’intérieur et passer les artichauts au citron. 

Mélanger tous les ingrédients du bouillon dans une casserole à feu vif. Une fois le mélange bouilli, ajouter les artichauts entiers pendant 10 minutes à ébullition. Puis une fois hors du feu, laisser reposer pendant 30 minutes. 

Égoutter délicatement les artichauts. Pour les conserver, les mettre dans un bocal propre en les superposant et les recouvrir avec de l’huile d’olive, des branches de thym, 2 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de coriandre. Fermer le bocal, mettre au frais et attendre 15 jours avant de les déguster. 

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