Une recette de Jennifer Hart-Smith extraites de son livre "Pâtisserie naturelle : les recettes d'une pâtissière naturopathe" (Ed Marabout)

Cake citron
Cake citron © Getty
  • 70 g de beurre clarifié
  • 300 g de sucre semi complet
  • 2 œufs
  • 150 g Farine T65 
  • 80 g de farine de riz
  • 1 sachet de poudre à lever bio
  • 4 g de sel 
  • 6 citrons jaunes bio
  • 230 g de lait Ribot

30 minutes avant de commencer, sortez le beurre du frigo.

À la feuille du batteur ou à la spatule, crémez le beurre clarifié et le sucre, et détendre en ajoutant les œufs un a un à température. 

Ajoutez les matières sèches : farines, sel, levure. Bien mélanger et terminez par les zestes des citrons et le lait Ribot.

Versez dans un moule à cake et cuire 50min à 150 degrés. 

Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. 

Sortir le cake et imbibez avec le jus des 5 citrons.

Couvrir et laisser refroidir 5 min. Démoulez et conservez au frais 3h avant de servir.

Ce cake se conserve au frais au moins 5 jours.

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