Une recette de Linda Louis extraite du livre "Les 4 saisons du champignon" paru aux éditions Alternatives

Les cèpes
Les cèpes © Getty

Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min Conservation : 3 jours

Pour 8 personnes : 

  • 3 œufs 
  • 75 ml de lait
  • 1c. à s. d’huile de noix 
  • 120 g de farine (de blé d’épeautre ou de riz)
  • 2 c. à c. de poudre à lever
  • 60 g de noix mixées
  • 50 g de Comté râpé
     1 c. à s. de chicorée instantanée
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1/2c. à c. de poivre (Sarawak ou Malabar) broyé
  • 3 petits cèpes bien fermes et non véreux 
  1. Préchauffez le four à 180°C. Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le lait et l’huile.
  2. Ajoutez la farine, la poudre à lever et remuez la préparation.
  3. Incorporez les noix, le comté, la chicorée, le sel et le poivre. Mélangez bien une dernière fois.
  4. Chemisez un moule à cake (24 cm de long) de papier sulfurisé. 
  5. Coupez les pieds des cèpes pour qu’ils puissent tenir debout et parviennent jusqu’à 1 ou 2 cm en dessous du bord.
  6. Versez la pâte sur les cèpes et enfournez pour 40min jusqu’à ce que le cake soit bien doré.
  7. Laissez bien refroidir le cake avant de le placer au frais au moins 2h. Coupez-le ensuite en tranches et passez-les au grille-pain.

Conseil : pour vérifier que vos cèpes ne sont pas véreux, épluchez-en la base du pied. Si le champignon est habité par des vers, vous le verrez tout de suite. À défaut de cèpes, remplacez-les par de gros champignons de Paris.

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