Une recette de Thierry Kasprowicz, journaliste culinaire à la Réunion, auteur du Guide Kaspro.

Aubergines
Aubergines © Getty

Pour 4 personnes

  • 400 g de boucané (poitrine de porc fumée) (La viande peut être remplacée par du boucané de volaille)
  • 4 aubergines tendres (bringelles) de taille moyenne
  • 4 oignons
  • 2 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Progression

Détaillez votre boucané en lamelles de 2 cm puis faites les dessaler dans une casserole d’eau jusqu’à ébullition durant 20 minutes, répétez l’opération deux fois.

Émincez les oignons grossièrement.

Après avoir égoutté le boucané, faites-le rissoler dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez les oignons sans qu’ils brunissent. Remuez bien l’ensemble puis ajoutez l’ail, le thym, le poivre préalablement pilés au mortier (ou au mixeur). Mélangez bien l’ensemble puis ajoutez le curcuma, laissez roussir durant 1 minute avant d’ajouter les tomates coupées en petits cubes. Faites bien revenir l’ensemble durant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les aubergines (bringelles) coupées en rondelles d’1 cm et faites compoter le tout durant 45 minutes à feu doux. Se déguste évidemment avec du riz !

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