Une recette d'Anne Etorre, épicurienne, collectionneuse de livres de cuisine et organisatrice d'événements liés à la gastronomie.

Carpaccio végétal
Carpaccio végétal © Getty

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 courgettes jaunes, 
  • 2 courgettes de Nice (ou trompettes), 
  • 2 radis violets de Gournay, 
  • 1 navet long blanc, 
  • quelques fleurs de bourrache ou autres fleurs comestibles, 
  • 50 g de pignons torréfiés,
  • fleur de sel, poivre noir,
  • huile de noisette

Couper, à la trancheuse ou à la mandoline les légumes en tranches très fines (1 mm maximum) et les répartir sur les assiettes en mélangeant bien les couleurs. 

Saler, poivrer, arroser chaque assiette de jus de citron et réserver au frais entre une demi-heure et une heure.

Pendant ce temps, torréfier les pignons à sec quelques secondes dans une poêle très chaude. 

Au moment de servir, saler, poivrer, disposer les fleurs sur les légumes, arroser d’un filet d’huile de noisettes et déguster. 

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