Une recette d'Eva Jaurena, Directrice du restaurant / cantine Mingway à Pantin 93 et le chef Léo Aît Bahaddou

Le céleri rave
Le céleri rave © Getty

Laver le céleri et l’envelopper d’une croûte de sel constituée de 2 grosses poignées de gros sel, d’1kg de farine et de 6 blancs d’œufs montés en neige.  

Ajouter de l’eau jusqu’à former une pâte compacte. Vérifier la cuisson en perçant un trou dans la croûte. 

Mettre au four pendant 1h à 180. 

Pour réaliser le crumble, mélanger

  • 200g de farine,
  • 100g de sucre
  • 100g de sel 
  • 200g de beurre demi-sel. 

Ajouter du zaatar et mettre au four pendant 15min à 180 en remuant régulièrement. 

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